文／Winnie

這道東方組合式沙拉，所用食材即使在國外也容易找得到，皆是我們熟悉的家常元素，只是換個方式呈現，倒有種fusion 的時髦味。

器具：

小料理碗、打蛋器、平底鍋、大料理碗

備料（6份）

醬料：

糯米75公克、醬油30公克、薑泥5公克、蒜頭2顆磨成泥、芝麻油2.5公克、糖5公克、葡萄籽油（滋味淡的油品皆可）60CC

炸物：

油……依鍋具準備，至少需2cm高的油量

乾燥冬粉……20公克

沙拉：

高麗菜或包心白菜250公克（約1/4顆，切絲）、胡蘿蔔約70公克（1/3根，切細絲）、小黃瓜約120公克（1根，切絲）、綠豆芽約300公克（1包，剝去尾段）、香菜3大撮，剁碎、烤過的杏仁約76公克，剁碎

作法：

1. 在碗中將醋、醬油、薑泥、蒜泥、麻油、糖混拌後，慢慢加入葡萄籽油混拌融合。

2. 開中火熱油後，將冬粉剝開成薄片網狀再放入油鍋中，炸5秒後翻面再炸，便立刻撈起瀝乾。

3. 在大料理碗中混合高麗菜絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、綠豆芽與香菜末後，倒入調好的油醋醬混拌均勻即可盛盤，再放上炸冬粉、杏仁碎末便可上桌食用。

巧變新花樣

中式配料任意加

切片的荸薺、切絲的紅辣椒（記得要去籽）等中式料理配料都很適合加進來，而醬汁中以蜂蜜取代糖、白芝麻取代杏仁片也是合搭的變化版。但其實選擇你喜歡的生菜葉淋上這款亞洲風味醬汁，就是一道簡單美味的沙拉了。

好味MEMO

鮮芽菜澆淋滾水去生

不愛豆芽生味的人，可將豆芽放在網杓上用熱燙的滾水淋過。若在滾水中汆燙，怕豆芽會過於熟軟而變得不夠爽脆。

炸冬粉的油溫要夠熱燙

先丟一根冬粉入油鍋測試，只要三秒內粉絲即膨起就是夠熱燙的油溫，但別到油冒煙的程度。冬粉可預先炸好備用，但最好在一小時內食用，以免空氣中的濕氣影響酥脆度。