天然水果酵母「野蠻頭」

劉柏寬  因為愛 所以堅持

多年前的一天，阿寬（「九天漫慢」老闆）正在揉饅頭，６歲的小女兒小伶也陪在身邊，一起做她的小小饅頭；要蒸饅頭時，小伶要她的得意作品也一塊蒸，饅頭出爐了，阿寬學著老兵師傅的山東腔喊著：「熱（音近ㄖㄝv)～～饅頭！ㄖㄝv～～饅頭！」小伶看到自己的饅頭也跟著出爐，阿寬稱讚它們好漂亮ㄛ！小伶就好高興地大聲說：「我們家的野～蠻(饅)頭！我們家的野～蠻(饅)頭！」小伶還不會發ㄖㄝv的音，不過阿寬也覺得「野蠻頭」好記又好聽ㄉ，笑呵呵地隨著女兒說：我們家的「野蠻頭」出爐了！”

哪裡跌倒 就在哪裡站起來

當年不到30歲的阿寬，經營著麵包坊（焗園烘焙工房）一段時間，漸漸地為了貪圖賺更多錢，過度膨脹擴充店面，最後卻因為資金周轉問題，不但將辛苦五年的麵包坊賠掉了，同時也也吃上了官司而入獄，同時也失去了妻子與兩個女兒。學到教訓後的阿寬，出獄後因為要獨力扶養著女兒，那一份對女兒的愛及責任，他知道必須繼續賺錢養家，但眼前沒了生財工具，只好輾轉來到台北過著有一搭沒一搭的打工生活，可是這樣的生活卻無法讓他有踏實、穩定的感覺，卻因為女兒的一句話，他開始思考如何用自己拿手的烘培技術東山再起，為了獨力扶養尚在襁褓中的小伶，他決定選擇創業資金門檻低的包子饅頭做起；一張桌子，兩個大竹蒸籠，一雙手和一顆要再站起來的堅定信念，他以高雄為重新出發的第一站，慢慢的做出了自己的口碑。

存好心 用好料 做好食

近年來，阿寬有感於黑心食品和快速食品的充斥，不少麵包坊及包子饅頭店（工廠）為快速又大量的生產追求利潤，無不添加發粉（既”乾酵母粉”）做為方便製造的主要發酵生產的方式，甚至有業者還會添放化學膨鬆劑（如”泡打粉”）和人工香精，只為追求美麗的產品外觀與多樣式人造香味，不知情的消費者吃下添加這些東西做成的饅頭或麵包，每每會有胃漲氣和不舒服的現象發生。

阿寬運用過往對於西式烘培的經驗及技術揉合在中式的麵食上，又在嘗試中發現了天然酵母對於包子或饅頭的口感上增添綿軟，開始用水果自行培育天然的酵母；天然的酵母不僅費時費工，製作期還必須花上九天的等待及接種才能完成，有別於坊間的包子、饅頭，口感較軟綿且食物保存期間較長，對人體來說也比較好消化不會脹氣。

日前，台南市舉辦的2014台灣鳳梨酥大賽，引起了阿寬的注意，想參加比賽的他，不僅沒有製作鳳梨酥該有的器具，且在食材上的運用及料理可說是毫無頭緒，就在他騎著腳踏車在市場找尋靈感的時候，發現了攤商上的「三號土鳳梨」，讓他想起了星雲大師提倡的三好理念－「說好話、存好心、做好事」，他遂以「做好食」為出發點，結合了蔓越莓、黑芝麻、黑砂糖，開發出了「三好酥」來參加比賽，果然最後不負眾望，獲得了創意組的佳作獎項；阿寬說，此獎項不僅是對自己的一項肯定，也是給父母親五十年結婚周年一份最好的禮物，也讓雙親看到他的改變與成長。

由於阿寬本業是製作包子、饅頭，手上的器具都是蒸籠、炒菜鍋，要如何克服器具的限制，製作出健康可口的糕餅呢？答案是一份愛心與耐心。他以人工小鍋炒內餡，嚴選關廟三號土鳳梨，一斤土鳳梨做不到十塊鳳梨酥，一天也只有二十盒產量。

一輩子只要做好一件事，就功德圓滿

劉柏寬將自己的工作坊定名為「九天漫慢自培水果酵母工坊」，因為水果酵母麵糰發酵需要九天時間，必須耐心等待；而第二個「慢」字，有日本語「自慢」的意思，表示對自己的產品有信心。

阿寬目前的經營狀況穩定下繼續成長，他沒有太多好高騖遠的奢望，畢竟有過一次跌倒的經驗，而有著女兒的陪伴，相信這就是他人生中的小確幸；女兒的童言童語、充滿稚氣的畫作，無一不是阿寬努力向前的打氣筒，就如同李國修老師所說：「人，一輩子只要做好一件事，就功德圓滿！」