文／記者羅智華

一舫實業有限公司總經理 楊福如 國際扶輪社3490地區林口扶輪社前社長╱國際佛光會桃欣分會顧問

素者返璞歸真也，我們祖先守著道德，守著中庸、守著心，並非笨，不懂科技，而實在是知道大自然和天道反撲力道之大，非人所能承受。《人間福報》舉辦素博覽會十年有成，為地球環保善盡了一分心力。一舫公司追隨福報的腳步，不斷開發引進葡萄牙生產的素匠鞋（不含動物皮革的足弓鞋），今年將加大力度，以國人普遍可以接受的價錢行銷全台，冀望它能成為台灣人的國民鞋。

■去年開幕、座落於明曜百貨十二樓的新型蔬食餐廳「果然匯」，集結了法式、日式、台式、義大利、印度風等近一百八十種創意蔬食百匯，以別出心裁的烹調手法，打動青年族群的心。

一踏進「果然匯」空間裡，明亮寬敞又不失現代感的設計，令人耳目一新，尤其餐檯上一字排開的各式料理，更讓人食指大動，從義式焗烤飯到墨西哥捲餅、鐵板波特菇，多樣又創新的異國風格，打破你我對蔬食餐廳的既定想像。

創新多樣異國風格

「我們希望透過創新多變的料理特色，改變民眾對蔬食的刻板印象，讓吃蔬食既健康又食尚」營運長李仲康表示，「果然匯」是由經營「饗食天堂」的饗賓集團，為蔬食愛好者量身打造的創新品牌，為了替現有蔬食型態注入新活力，經營團隊前往日本等國取經，食材選擇更是探訪各處產地，找尋理念相符的農場，挑選品質好的新鮮、當令食材，如綠藤生機培育的新鮮蕎麥苗、芽菜等。

此外，傳統素食常見的加粉勾芡、加工素料等方式，在「果然匯」則改為少油低鹽，呈現食材原味的烹調手法，避免因過度調味而讓蔬食吃起來「油腔滑調」，反而失去追求健康飲食的本意。

他笑著說，就連坊間餐廳必備的味精，在這裡也多改由甘草等材料熬製而成的甘草汁替代，如此費工夫，就是希望降低對身體的負擔、彰顯食材的天然滋味。李仲康強調，餐飲業是「良心事業」，一定要在食材源頭用心把關，才能讓民眾吃得安心。

他以頗受歡迎的「核桃水果沙拉」為例，特別採用紫高麗菜、蘿美生菜、萵苣、草莓、蘋果等多種新鮮蔬果製成，上頭再灑上香氣獨特的帕瑪森起士，讓口感更為豐富。不只如此，連沾醬也改用精心釀製的客家梅汁，嘗起來酸甜又清爽，受到許多粉領族喜愛。

料理手法獨樹一格

除此之外，「果然匯」還特地從馬來西亞進口大朵波特菇，以廚師現點現做方式，讓波特菇在鐵板上煎得滋滋作響、逼出撲鼻香氣，是餐廳招牌料理之一。

李仲康表示，菇類是蔬食者重要的營養來源，為增添蔬食料理的咀嚼感，主廚特別以鐵板蔬食來呈現，顛覆以往烹調方式。

獨樹一格的料理手法也受到消費者青睞，已來用餐二次的邱小姐表示，自己很重視飲食健康，即使外食也盡量避免重口味，之前到這兒用餐，就對餐檯上多樣化的異國菜色印象深刻，不僅每道料理食材新鮮，也不會過度調味，讓愛吃蔬食的她，感到安心又滿足。

「國內蔬食市場這幾年出現大眾化與年輕化趨勢，除了家庭聚餐外，不少企業尾牙、學生聚會，也都選擇果然匯。」品牌經營一年半下來，李仲康發現，來這兒的客群，除了重視健康的銀髮族外，二十至四十歲之間的民眾也逐漸成為消費主力，尤其環保意識抬頭後，很多年輕人覺得吃蔬食更能愛護地球、減緩溫室效應。

有趣的是，各年齡層對蔬食的喜好不盡相同，像中、高齡民眾喜歡容易咀嚼的養生料理；年輕族群則愛好多元口味的異國蔬食，而「果然匯」多樣化的烹調風格，正好滿足各類族群的需求。

鐵板波特菇

食材：

從馬來西亞進口的波特菇

作法：

先將波特菇表面在鐵板上以高溫熱煎，藉此將菇類蘊含的香氣煎出，接著再加少許水於鐵板上，以鐵板鍋蓋將波特菇蓋住，藉由鍋蓋內的循環熱氣將波特菇悶蒸，並使其內部熟化。掀蓋後，再將波特菇表面的多餘水分揮發，即可盛盤享用。

波特菇的料理與坊間常吃的排餐一樣，料理過程中，要避免過度加熱或加熱後閒置太久，才不會導致菇類內部水分釋出，影饗了食材的彈性與口感。

中式鄉村小炒

食材：

紅椒、薑、豆干、杏鮑菇、芹菜

作法：

首先將芹菜管、豆干、杏鮑菇、紅椒、薑等材料洗淨後一一切絲，其中杏鮑菇絲要先浸滷再過油，接著煸香入味。

第一步先把薑絲及調味料在熱鍋中爆香，接著再依序把芹菜管、豆干、杏鮑菇等材料放下鍋，以大火快速翻炒，等到所有食材翻炒均勻，就可起鍋盛盤。這是一道融合多種蔬食又下飯的中式料理。

日式長茄田樂燒

食材：

長茄、味噌醬、白芝麻

作法：

先將長茄以斜刀方式切片，接著備鍋熱油，等到油溫足夠，即可將長茄下鍋，油炸至茄肉軟化時就可起鍋。

第二步是將油炸過的長茄切片，在表面塗上特調味噌醬，然後再進烤台加熱，藉由烤台熱度讓味噌醬滲入長茄中，讓長茄層次更豐富、更具香氣，出爐後灑上白芝麻即可盛盤。

這道料理結合日式手法而設計，洋溢東洋風味的味噌醬與白芝麻，讓長茄更添口感。

西式核桃水果沙拉

食材：

紫高麗菜、蘿美生菜、奶油萵苣、火焰萵苣、草莓、鳳梨、蘋果、帕瑪森起士、梅汁

作法：

先將火焰萵苣、奶油萵苣、蘿美生菜、紫高麗菜等食材，裁切為適當入口大小，再與草莓、鳳梨、蘋果等水果切片均勻攪拌，接著在食材表面均勻灑上一層帕瑪森乾酪起士就大功告成了。

享用時可搭配以客家梅汁調製而成的沙拉醬，酸香鹹甜的滋味，既開胃又清爽，是一道適合夏日品嘗的輕料理！