【本報綜合報導】「不管是在民國，還是現代，在吃或者吃相上，人都是平等的。」《舌尖上的中國》美食顧問、同時也是知名美食家兼詩人牟真理今年三月出版新書《民國吃家》，他特地回到故鄉重慶，向讀者娓娓道來民國名人的「美食地圖」。

隨著《舌尖上的中國》紀錄片熱播，各類美食書籍當道，牟真理寫民國初年的政治、文學名人喜愛的食物及故事，這些名人包括袁世凱、蔣介石、張學良、胡適、魯迅、譚延闓、郁達夫、張愛玲……。

在書中，牟真理用一個名人代表一個菜系，記錄大師對美食的嚮往，他寫道，「民國吃家第一人還要算袁世凱，因為他的人生和經歷，特別是在吃上太有代表性了：他是清廷高官，喜好清宮菜；他還是民國大總統，鍾愛家鄉河南的美食；就美食來說，他是有貢獻的重要吃家。」據他考證，清燉肥鴨、雞絲麵、狗不理包子都是袁世凱喜歡的食物。

根據他的資料，蔣介石則喜歡吃炒蛋，還說不是一般的炒蛋，而是精工特別製作，蔣介石將這道菜命名為「黃埔蛋」，「黃埔蛋的作法是即炒又煎，口味是外焦裡嫩，算是特別，由於蔣介石非常鍾愛，還被列為接待外賓的菜單。……宴請（美國總統）尼克森時曾上過一個黃埔蛋，以表示敬重。」

牟真理還在書中寫道，「蔣介石是節制主義者，常說一句話『少食多得』。他認為很多疾病都是多吃得來的。這種認識在當時非常難能可貴，當時社會貧瘠，還不知道大吃大喝會帶來『富貴病』。」而在文學史上給人嚴肅印象的魯迅，牟真理說他喜歡甜食，還說魯迅最喜歡的糕點是滿族點心薩琪瑪。

「我寫民國食家，是想試圖通過這些名人和他們所吃的菜，來呈現這個時代的一種文化。」牟真理說，書中的十二位名家有不同的美食生活，「食物能表達他們生活中最接地氣的一面」。

據中新社報導，這位美食家對民國大家食譜的考證，有二十年的經驗，他說，「我收藏的第一份食譜袁枚的《隨園食單》。別人看食譜覺得枯燥，我卻能看到裡面土地的氣息、太陽的氣息，還有人和情感。」

他手中現有三千多道食譜，從這些食譜裡，可以勾勒出民國時期名人們的美食地圖。