文／妙暢

林冬忠是「水木林人文素食」的老闆，也是一位創意師傅，因父親林水木罹癌過世，加上「乾隆書坊」郭居士的因緣，讓林老闆決定從葷食料理轉為素食，以父親之名成立這家健康素食。

林老闆是宜蘭人，小時候對念書沒有興趣，國中畢業後，父親希望他學得一技之長，將來能在社會上立足。於是計畫讓他到親戚家學習技藝，當時他希望能離家遠些，好擁有較多自由，因此選擇最遠的一位親戚學習，因緣際會讓他走上廚藝之路。

經過一段時間的磨練，他的廚藝在當兵時，已是長官指定的火頭人員。民國七十八年結婚後，即自己開葷食餐廳，在台北、台中都陸續開過店。一路走來十多年，之後因南投朋友的因緣，轉到埔里台一農場擔任主廚，因為林老闆很喜歡大自然，就在南投待了五年多，同時在二○○四年的南投溫泉季廚藝比賽中，獲得名廚大獎。

因父親的往生、身體的躁熱，林老闆決定尋找有山有水的環境生活，在尋找的過程中，找到陽明山這個地方，看見了山和水，心中直覺就是這裡了。

林老闆思考是否從事自己熟悉的湘菜葷食料理，但因「乾隆書坊」郭居士希望出租處是從事素食，因此他開始學習各地有名的蔬食，一步步發展出店裡的特色，加上店裡整體設計，人文氣息濃厚，處處讓人感受到宗教的淡泊與包容。

選擇天然、當季、不加工食材，讓人吃後腸胃舒暢沒負擔，這是林老闆想給予大眾的健康理念。

對於不敢吃軟軟、肥肥絲瓜的人，林老闆還分享一項煮食祕訣。絲瓜在清洗後，只需用湯匙輕輕將表皮刮乾淨，連皮和白色的果肉一起煮，可保存絲瓜的鮮甜，更可吃到絲瓜綠皮脆脆的口感！

過去因從事葷食多年，朋友大多吃葷，他們很希望林老闆再回到過去領域，但林老闆觀察吃葷的朋友，脾氣不是很好，好像看到過去的自己，因此不希望再回頭。也因為開業之後，遇到一些過敏體質的客人，吃了素食後，身體都慢慢恢復健康，讓他對素食料理更有信心。

林老闆肯定素食推廣之路，相信可以幫助更多需要健康的人。

蔬果冰淇淋

材料：

榴槤泥、蘋果絲、小黃瓜絲、馬鈴薯泥、越南春捲皮

作法：

將蒸熟的馬鈴薯泥，和上冰涼的榴槤泥，輔以蘋果絲、小黃瓜絲，再以透明的越南春捲皮包捲起來，綠色的小黃瓜透出夏天的涼意，如同一道蔬果冰淇淋，清爽可口！

印度咖哩焗烤南瓜

材料：

南瓜泥、地瓜泥、咖哩香料、香蕉塊、起司

作法：

將南瓜和地瓜用水去煮熟，二者和成泥狀，佐以印度咖哩香料，再切入幾個香蕉塊，最後覆上起司去焗烤，即是一道香噴噴的印度風料理，營養美味又有飽足感！

˙5/9~12日於世貿一館舉辦「素食博覽會」，水木林老闆林冬忠先生將在5/9（周五）下午1時30分，現場示範素食教學。