文與圖／好個文創

有這麼一句俚語：「吃菜脯沾醬油」，是說菜脯已經夠鹹還沾醬油，簡直就是多此一舉、畫蛇添足──很有趣的一句話，卻也點出了醬油的重要性，也許鹹了，但就是想淋幾滴醬油在白飯上；吃餃子切點生辣椒、大蒜，沾醬油；炒菜、滷肉，都需要醬油，還有人油條沾醬油配清粥……淡而無味的菜，解決之道，加點醬油吧，與孔老夫子所言：「不得其醬不食」有異曲同工之妙。

醬油好比訓練有素的大廚師，能將各自為政的佐料融合在一起，不再複雜且有層次，更棒的是它「豐富色彩」的效果，讓菜顯得溫潤入味，光用看的都覺得食指大動。

「所以啊，醬油跟我們飲食文化息息相關的，每家一定都有醬油，還不止一瓶。大家都說要保留文化，但不是只有古蹟需要保留，我們的醬油文化，這個日常的必需品，也同樣需要保留、傳承。」創立於1911年跟中華民國同歲的大同醬油，其年紀輕輕的第四代曾士豐如是說。所以成立觀光工廠，名為「大同醬油黑金釀造館」。

來到這裡，一開車門，撲鼻而來四鄰香，七里之遙聞其味，濃郁的醬香，無酸、苦、澀、焦糊等異味，和在家聞到的醬油香氣又略略不同，那是一種整個室內外的「大量」飄香，純粹且持續，正所謂味厚且鮮為貴。

淨若秋雲，豔如琥珀

大同醬油何時開出第一張統一發票？為什麼要用草繩綁醬油呢？

想了解醬油的文化、了解醬油的深層內涵，首先來到釀造館的文化室，一張張訴說大同醬油歷史的照片，也見證了台灣經濟發展的演變；走進文物室，更可見古早的壓蓋機、風鼓車、老甕、用腳操作的磨豆機、數台古早腳踏車載送著以12瓶為單位用草繩綁好固定的醬油……這是大同醬油最早將醬油與禮盒結合送禮的概念。隨著時代演進，販賣醬油的方式也跟著有所不同。

但不變的是，始終堅持以黑豆手工甕釀；因為黑豆營養成分較高，且雲林氣候穩定，溫度及溼度皆適合傳統甕釀，並且「甕」具有傳熱、保溫的特性，能使黑豆在甕中就像在一個保溫箱一樣，經過長時間的發酵後，方將獨特的黑豆香味特性充分發揮出來，所謂長時間至少要讓黑豆甕釀日曝180天以上，並用獨家配方的麴菌發酵，嚴格控制發酵溫度與條件，也就是說每一罐醬油都經由黑豆原汁製造、進廠蒸煮、獨家調味、殺菌分裝……淨若秋雲，豔如琥珀的液體注入一瓶一瓶的玻璃罐，經過師傅仔細審查後等十幾道繁複的步驟，才能完成甘甜美味的醬油。

在這裡可以看到整個醬油製作、裝瓶的作業流程，除了黑豆醬油外，大同醬油也與雲林果農合作，研發出新風味的柳丁醬油，以及健康養生的紅麴醬油，當然還有為方便女性手拿所特別開模設計錐形瓶身的四季系列：「春萌」、「夏荷」、「秋賞」、「冬醇」，其創新研發與包裝，獲得德國IF設計大賞、比利時ITQI國際風味品評大賞。

而由曾士豐設計的企業公仔娃娃：O’RuRu、O’MaMa、O’GimGim，是三隻充滿活力的黑豆寶寶，在釀造館裡隨時可見他們的蹤影，不僅讓醬油文化增加新意，也讓小朋友們藉由可愛的黑豆寶寶來了解醬油歷史，足證大同醬油「用光陰釀出對文化的守護、用歲月釀出對美味的傳承、用百年釀出台灣的好豆油」。

一個個大甕代表百年歷史

參觀工廠的樂趣之一，就是親眼看見整個製作過程：使用全自動化充填設備進行充填，一分鐘可達90~150瓶的速度，聽見機器忙碌的聲音，轉過頭再看到另一邊訓練有素的師傅們正忙著貼標、包裝、檢驗……

大同醬油一點也不擔心工廠開放會洩漏商業機密，反而因為透過這樣深入的參觀訪問，了解製作流程的層層把關，讓人產生信心與安心！

參觀工廠的樂趣之二，就是手作課程，如何將產品透過簡易的DIY，達到寓教於樂的效果，大同醬油黑金釀造館裡，為了「醬油米餅」的「烤」餅動作，特別添置了一台烤箱，確保米餅烤得香噴噴又安全；而自己動手作一瓶「手工醬油膏」和自己包裝的DIY活動，饒富趣味。

門口一個一個大甕，代表大同醬油的歷史，這個有百年歷史的老字號，最早名為「源發醬園」，當時創辦人一開始是在鄉下賣肉圓的，搭配自行生產調配的黑豆甕釀醬油，沒想到醬油好吃得讓吃肉圓的客人都想買回家，於是成就了現今的大同醬油。

百年的大同醬油，可不是一路順遂哦，歷經921大地震，損失了有形資產將近兩億，「得到無形資產也是兩『憶』──回憶與記憶」，董事長夫人黃姿琳說，地震的晚上，他們住在工廠樓上，一陣天搖地動把正在睡夢中的他們驚醒，夫妻倆趕緊開車去西螺廠巡視狀況，見西螺廠平安無事，待返回這裡，沒想到一次次的餘震，竟然讓他們親眼目睹這座工廠從三層樓頓時坍塌成一樓。儲存管破裂所流出的醬油，黑了地板，被壓破的甕，也碎了他們的心。

地震後的滿目瘡痍，在陽光底下更顯真實且殘酷，沒想到平安的員工紛紛來到工廠搶救機器跟醬油，這股把工廠看得比家還重要的向心力，讓人有一種踏實的感動，這些沒離開的員工是讓大同醬油斗六廠得以重建的最大動力。因此儘管重建之路並不容易，但震後一周還是生產出第一瓶醬油，三個月後恢復全面量產，半年後原地重建的斗六廠，恢復元氣。

保存醬油文化

這賣了一百年的點點滴滴，就是最重要的資產，這位親手打造大同醬油釀造館的曾士豐告訴我們，其實早在民國七十年左右，台灣旅遊業漸漸興起，每天兩、三百台的遊覽車到西螺參觀，不僅醬油供不應求，絡繹不絕的人潮常造成附近街道堵塞，因此還在西螺交流道下增設「大同休息站」，「那應該算是開領觀光工廠風氣之先吧？」不僅如此，當時西螺廠用鐵管架起高高的大同醬油看板，成為當時鎮上最高建築物，因此連路名也訂為大同路。

這些說也說不完的故事，都在在使得參觀大同醬油釀造館，成為一件必做的行動──人不僅因味道、造型還是建築而心動，往往還因那灌注其中的心意而感動，因此雖然在超市賣場也能買到大同醬油，但在這裡聞到的、看到的文化、氛圍和空氣，是超市買不到的。