我曾在學校開過一門「健康食品與有機飲食」的課，大概是全台灣唯一的一門課，也不斷地推廣有機飲食的觀念，鼓勵醫學院所有醫師們，及所有和醫學相關的人開始做起。

吃素的好處很多，吃素的人口近年也從五個百分比慢慢提升到十一個百分比，也就是說，還有八十幾到九十個百分比的人是肉食，可見素食人口雖然成長了兩倍，還是有很大的成長空間。

一般人常有錯誤的觀念，認為吃素比較不健康，尤其生病的時候，更覺得應該吃得比較「好」才夠營養，而素食的內容不是青菜、水果就是豆干豆類，心理上便產生信心障礙；再不然，就是考量到家中有父母長輩或小孩子，覺得全家一起吃素有其困難，諸此種種問題，都會讓人產生心理的障障礙，所以不妨採取漸近方式，逐漸從葷食轉變成素食。

綠色消費主義

世界「消費者組織聯盟」一九九二年第二次世界環境會議，通過「綠色消費主義決議案」，建議消費的六項原則包括：

一、減量消費，也就是怎樣消費最少。當我們吃東西的時候就要問：我是非吃不可嗎？而不是說它很好吃又不貴，有人請又不要錢，所以我一定要吃，你要反過來想：我不吃會死嗎？不會死就不要吃，這叫減量消費。

二、重複使用。吃的時候要吃生命本身會循環的食物。吃青菜水果，吃完了它還會再生，所以要吃這種自己會循環再生的食物。

三、回收再生。吃完後便於處理。像魚、蝦吃完的殘骸很難處理，如果是吃植物，剩下的核或殘渣就可直接埋在土裏。

四、講求經濟。肉比較貴又必須煮上很多小時才能吃，植物相對的比較便宜，而且植物能夠生吃也不必煮熟，可以減少能源的耗費，最符合經濟的原則。

五、符合生態主義的原則。吃的時候要想到，我吃這個東西會不會造成環境的破壞，或是大自然系統的失衡及物種的滅絕，吃植物的話這些問題就完全不存在。

六、實踐平等原則。生態主義包括平衡、平等二個意義，但地球絕不是只為人類這物種創造出來的，所以我們要用平等主義去對待其他動物。