【本報綜合外電報導】美國聯邦食品暨藥物管理局（FDA）周四以引起心臟病等健康風險為由，提議禁止加工食品使用人造反式脂肪（trans fat）。

經過部分氫化的食油是反式脂肪的主要飲食來源，已證明可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升。FDA說，限制使用反式脂肪，預料每年可減少美國兩萬宗心肌梗塞及七千宗死亡個案。

FDA局長漢布說：「儘管潛在有害的反式脂肪二十年來攝取量已在美國逐年下降，目前的攝取量依然對公眾健康構成顯要問題。」據報導，二○一二年美國民眾每天食用的反式脂肪，已由二○○六年的四十六公克減為一公克左右；但醫學研究所曾表示，無論食用多少人造反式脂肪都不安全。

公共衛生鼓吹人士歡迎食藥局此舉，但植物油市場卻遭受震撼，期貨價格應聲大跌。

倡導團體公共利益科學中心執行董事雅克布森說：「人造反式脂肪特別能促成心臟病，今天的宣布將加快反式脂肪從食品供應中消失。」

紐約市此前已禁止餐館使用反式脂肪，包括用於油炸，而麥當勞等不少餐館、快餐廳也已經淘汰使用反式脂肪。一些歐洲國家也採取了行動。丹麥、瑞典和冰島都有管制銷售含反式脂肪的食品。

危害更甚飽和脂肪

反式脂肪酸會增加人體內的膽固醇，尤其是低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量。 因此，反式脂肪被廣泛認為對人類心臟最為有害，其危害性更甚於飽和脂肪。

FDA將用六十天的時間徵求公眾意見，然後根據不同食品的情況制定時間表，最終全面禁止反式脂肪。

依然含有反式脂肪的產品如一些餅乾、爆米花、冷凍披薩餅、咖啡奶精和即用型糖霜。FDA官員說，某些產品的配方將比較難重新制定。

淘汰反式脂肪將為倡議禁用反式脂肪團體三十年來的努力畫下完滿句點。有的食物含有天然的反式脂肪，FDA禁用的是人造反式脂肪。

聯邦疾病防治中心主任費和平指出，食品的反式脂肪含量每人份超過零點五公克時才必須標示，但每天僅食用二或三公克反式脂肪，就足以增加罹患心臟病的風險。

台灣董氏基金會營養組主任許惠玉表示，天然的反式脂肪存在於牛、羊肉，連母乳中也有，但量不多。至於人造反式脂肪則是因為以前擔心動物油「太油」，將植物油加工後用來油炸食物，但卻產生反式脂肪。

營養師：少吃烘焙、油炸

包括人造奶油、酥油、乳瑪琳、精製的大豆油等食用油，以及用這些用油做出的糕餅、麵包、洋芋片等加工食品，都有反式脂肪。

目前衛生福利部規定市售包裝食品要標示反式脂肪含量。許惠玉說，攝取過多反式脂肪，會產生如同飽和脂肪的壞處，會提高俗稱「壞膽固醇」的低密度膽固醇。加上反式脂肪容易在血管內累積，可能增加心血管疾病風險，造成血管硬化，許惠玉建議少吃烘焙糕點、油炸食物，可降低反式脂肪的攝取風險。

認識反式脂肪

何謂反式脂肪？

動植物油脂都由脂肪酸組成，天然脂肪酸都是「順式」；植物油經微生物及工業製程加以氫化，即成「反式」脂肪（trans fat）；因植物油含有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，業者便在加工過程中，以「氫化」過程，讓植物油耐高溫、不變質，卻也產生反式脂肪酸。



反式脂肪的特色？

反式脂肪可高溫重複油炸，並讓食物更酥脆，不易變黑，賣相好，因此許多食品業者採用。



對健康的危害？

會提高低密度膽固醇，造成血管硬化，引發心血管疾病和中風。



易含反式脂肪的食物

需油炸、烘烤、酥製的炸雞、薯條、餅乾、洋芋片、派餅、甜甜圈、速食麵、微波加熱爆米花和人造奶油等。

資料來源／董氏基金會

製表／人間福報編輯部