上次介紹唐朝人的主食之一的「餅」，接著介紹「飯」。

飯在唐朝人主食中的地位，雖略遜於餅，但仍是不可或缺的主力。甚至在有些地區，比餅更受青睞。飯是將穀物煮熟而做成的食品。唐朝人食用的飯多種多樣，主要有稻米飯、粟米飯、黍米飯等。

稻米飯食用的範圍最廣，尤其在長江以南產稻地區，它一直是最重要的主食。稻米飯配以相應的菜餚，既是人們喜愛的美食，也是詩人尋覓的美好意境。如「香稻熟來秋菜嫩，伴僧餐了聽雲和」（陸龜蒙）；「看炊紅米煮白魚，夜間雞鳴店家宿」（王建）；「早炊香稻待鱸，南諸未明尋釣翁」（許渾）。

詩是現實生活的反映。從詩人的詩中，足以看出稻米飯在唐人飲食生活中所占的重要地位。

粟米飯即小米飯，它的食用範圍主要在北方地區，尤其是農村。日本僧人圓仁在《入唐求法巡禮行記》中寫到在山東登州的見聞：「山村縣人，餐物粗硬，愛吃鹽茶粟飯。」說明那裡的農民是以粟米飯為主食。而有些官員招待客人，也用粟米飯。如《朝野僉載》上就記載說：「汴州刺史王志愔飲食精細，對賓下脫粟飯（即粟米飯）。」

當時一些小飯店出售的飯食，也多為粟米飯。如唐朝人康駢在《劇談錄》中就寫道：「道中小店始開，以脫粟為餐而賣。」從以上例子中可以看出，粟米飯在唐代的普及率也很高。

黍米飯是用大黃米（即黍米，有黏性）煮的飯。唐代黍的種植量很大，所以黍米飯也是不少地方的主食。一些詩人在詩中都寫到黍米飯，如「廚香吹黍調和酒，窗暖安弦拂拭琴」（白居易）；「柴門寂寂黍飯馨，山家煙火春雨晴」（貫休）。

唐朝人的主食中，還有胡麻飯、烏米飯以及添加各種配料的什錦飯等。這些豐富的主食，各有特點，各具風味。它真實地反映了唐朝飲食文化的興旺發達，也側面領略了中國傳統文化的博大精深。