中國人一向認為民以食為先，一般認為連鎖速食業，在中國會有很大的發展；麥當勞、肯德基等西方速食長驅直入，穩紮穩打深入大陸各級城市。而另一方面，中國速食業北京全聚德敗走深圳，天津狗不理兵敗杭州，中式速食屢遭滑鐵盧，顯示中國連鎖食品業，還有巨大的進步空間。

案例背景

北京全聚德烤鴨在中國，算是一塊響噹噹的招牌，世界各國政要富商巨賈遠赴中國京城，無不以全聚德會餐，做為接風洗塵首選，當百年老字號全聚德在深圳開店時，它那位於深圳市中區雕樑畫棟的門牌，著實讓深圳人眼前一亮，而此店也一度賓客盈門。但一年過後，這家分店卻大門緊閉，由於拖欠房租被起訴，門上已貼了法院的查封條。

資產超過十億元人民幣的全聚德集團，以連鎖經營作為投資方式，先後在全中國各地開設六十多家分店，並於二○○○年在深圳開了廣東第一家分店。深圳全聚德的誕生，是全聚德集團視它為集團在南方發展的主要基地來考慮的。

為使之迅速開花結果，全聚德與山西太原一家科技公司合夥，各出資二百萬元在深圳註冊了深圳全聚德餐飲有限公司，這是全聚德首次為分店注入直接投資。之後，集團以每月二十五萬元的價格，租下原杏花村酒家做為店鋪。為保持「百年老字型大小」的原汁原味，從門牌、壁畫、燈具到桌椅，樣樣求精，非常考究的照京城原樣複製，僅裝修就花掉七百多萬元。

深圳全聚德開張時，可謂門庭若市，甚至許多香港人特意趕來過一過烤鴨癮。半年下來，每天的營業額均不下七八萬元人民幣。但半年後客流減少，生意漸淡，每日的營業額銳減至一兩萬元，幾乎入不敷出。為拉住客人，全聚德推出二十元的自助早餐，本想以低價位的早茶營造人氣，吸引更多的客人前來消費烤鴨，但這一招並未如願，由於生意愈來愈差，多方面的成本壓力撲面而來，而全聚德的烤鴨製作非常嚴格，成本也相對較高。此外，房租、水電、煤氣等大成本，也緊緊拖住了深圳全聚德的後腿。 　　

全聚德深圳分店的不良局面，引起全聚德集團的高度重視，派出高級幹部前往救火，援兵雖然採取一些措施，但虧損局面積重難返。拖欠三個月房租，被房東杏花村酒家告上法庭，而原料供應商也紛紛跟進起訴。在這種情況下，深圳全聚德被迫申請破產。全聚德兵敗深圳，顯示中式連鎖餐飲業者沒有經驗，正處於繈褓之中。

全聚德的前車之鑑，可以為業者明鑑。西式速食的工業化生產，標準化操作，連鎖化經營，科學化管理，戰略規畫，經營理念，是他們得以縱橫世界速食業界的法寶，而這也正是海峽兩岸中式速食業者的罩門所在，大部分的業者甚至還沒有深刻理解速食的真正內涵，更沒有把市場營銷的四要素（產品、價格、通路、促銷）統一在競爭的基礎之上。這是攤販與大規模工業化食品業的真實差距。

近來部分中國速食業者，吸取全聚德烤鴨、狗不理包子失敗經驗，師夷長技以制夷，馬蘭拉麵、新亞大包的崛起，讓我們看到中式速食的最大利基，只有立足中國人的口味，汲取世界先進的經營和管理經驗，增強品牌效應，形成規模優勢，才有柳暗花明的一天。

案例之四十二