【本報台北訊】林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，常受訪分析黑心食物，提供養生之道，他說：生菜沙拉、搶收葉菜絕對不吃，平日喝白開水、吃小魚，及看得見原形的食物，少外食，生活簡單。

林杰樑表示，他每年都會收治吃到不潔生菜導致腎臟膿瘍病例，由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原，風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥，考慮自己的腎功能不佳，生菜不吃也罷。

林杰樑說，大型魚類位於食物鏈頂端，體內易累積戴奧辛、多氯聯苯等重金屬，所以鮭魚、旗魚等大型魚類，不論生的、熟的，他都不吃，寧可吃水煮的巴掌大鯖魚、竹筴魚、秋刀魚，照樣能吃到好的魚油。

醃漬食物例如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，發酵過程不當，可能黴菌雜菌汙染；加工肉品包括火腿、香腸、培根等，看不到肉品原料的品質，製程使用的硝酸鹽類，可能有致癌疑慮。這兩類「能不吃就不吃」。

他很少外食，家中食物都是當季盛產，新鮮又便宜，烹調以清淡少油、汆燙、水煮、清蒸為主，不烤、不炸。

降低風險 自己多注意

蔬果在流動的清水下浸泡十五分鐘，接著轉大水，葉菜一片片挑洗，瓜豆用軟毛刷洗，切掉農藥較多菜根、瓜蒂，荔枝、香蕉、橘子、蘋果、梨子，也要刷洗後才吃。

燒開水也有學問，林杰樑曾比較，台北市的自來水，煮開後要開蓋轉小火再煮五分鐘，去除自來水餘氯煮沸產生的總三鹵甲烷；新北市的自來水可能要煮十五分鐘才行。自從搬家到桃園，更改用逆滲透水煮開。

林杰樑隨身攜帶環保水杯，挑選足夠耐熱、耐酸鹼的不鏽鋼材質，型號三○四或等級更高者，偶而在便利超商買衛生冰塊，享用自製冰開水。

除了吃的，林杰樑在家裡、去廟裡時，雙手合十禮拜，不燒香、不燒紙錢，因香燭紙錢燃燒時，會釋放重金屬、戴奧辛、游離甲醛等有害物質，不環保也不健康。

林杰樑專攻腎臟醫學，十五年前跨足臨床毒物科領域，他體認食衣住行中的有毒物質無所不在，不僅侵害腎臟，更會提高癌症、流產、畸胎等疾病的風險，生活中與其指望別人，不如自己多注意。