最近幾乎每天都爆發食品或環境毒物的新聞，怵目驚心，匪夷所思。其實，各種化學汙染早已存在；在我們賴以生存的空氣、水、食物、土壤中約有數十萬種化學物質被發現，其中成千上萬種是致癌物質。

人體的構造本來就充滿奇蹟，只要審慎維護就能經久耐用。了解人體天生解毒、排毒、修護和自癒的功能，協助身體把代謝和外來毒素排出，並非難事，身體早已默默地努力工作了許多年。

每天宜心平氣和地供應身體各種營養素，滿足身體維持正常運作的需要，體內大致就能平衡，少病少痛。

類似免疫系統，體內也有多層解毒、排毒機制。由口腔開始，唾液有助消化的澱粉分解酵素和抗菌功能；舌知五味，如有酸腐不潔的味道即刻吐出；反胃的食品可藉嘔吐功能吐出；腸道有腹瀉能力可排出有害物質。

大多數的毒物為水溶性，多喝水有利排出。例如喝酒時同時多喝水可加快酒精排出；吃得太鹹或太甜都可喝水協助排出；自古水有「百藥之王」美譽。

食物的纖維有吸附功能，可帶走部分重金屬、糖、膽固醇等物質，增進排便功能以排出體內廢物毒素。

呼吸、流汗、尿和糞便都是身體排毒管道，維持通暢，避免體內累積毒素。

肝臟是體內最大的化學工廠，也是最重要的解毒器官，可藉「甲基化」和「硫酸鹽化」等反應降低毒物的毒性，又能製造「麩胱甘」協助抗過氧化和解毒；再透過膽汁、尿液、糞便把處理過的毒素排出。

平日常吃綠花椰菜、高麗菜、芥菜、蘿蔔、白菜、捲心菜、甘藍、山葵、芥末等，以及補充維生素B6、B12、葉酸等營養素，能提供肝臟內合成解毒物質，加強肝臟的解毒功能。

腎臟乃人體重要排毒器官，會選擇性地保留血中營養素、排出毒素，維持血液、體液純淨；減少重口味食物有利維護腎功能。避免肝臟、腎臟過勞，謹記「病從口入」，慎選適合自己的食物。

面對食品亂象，我們不必生氣（傷肝），也毋須恐慌（傷腎），以滿足身體營養為原則，挑選家人需要的食物組合，注重天然的調味料，仍然可以吃得自在又健康。

（作者為美國華盛頓州立大學營養學博士）