放完了長達九天的新春年假，你家囤積的年菜、蔬果吃完了嗎？為了迎接春節到來，家家戶戶都會採買年貨，但一不小心買太多的後果，不但過年期間吃不完，很多食物更因此擺放到快過期。為了消耗家中存放已久的蔬果魚肉，不少勤儉持家的阿公阿嬤總是照單全收，即使麵包、水果等食物表面已出現發霉，依然統統裝進胃裡，總以為只要把蓮霧或橘子上頭出現的黴菌去除掉，就可以和發黴說掰掰，殊不知黴菌早已擴及內部，吃下肚的同時也等同是「菌從口入」！

氣候溫暖溼度高

成為黴菌生長溫床

黴菌是一種常見於你我生活周遭的微生物，喜愛孳生於潮溼溫暖的環境中，以台灣為例，由於氣候溫暖加上溼度高，正好成為黴菌生長的搖籃，因此食物若保存過久或超出期限，就很容易有黴菌出現。

成功大學公共衛生研究所教授陳國東表示，當年糕、饅頭等食物發黴時，很多人誤以為將只要將表面那層「看得見」的黴菌去除，就可繼續食用，其實這是錯誤觀念，因為還有更多黴菌早已存在於我們「看不到」的地方，若不小心誤食，就可能因此拉肚子。不只黴菌，像民眾在夏天常吃的蔬菜沙拉、涼麵等食品等，也有可能因保存不良而成為孳生大腸桿菌等微生物的溫床。

他語重心長表示，「食品安全觀念」是每個人都應要具備的知識，許多家庭主婦常認為只要食物沒變味，就算過了保存期限也應該可以食用，卻不知道許多細菌等微生物已經開始「攻城掠地」，只是我們看不見而已。食品之所以要定出保存期限，就是因為在這個期限內吃的食品最安全，陳國東建議，萬一家中存放的食物不小心過了保存期限，還是別吃為妙，如此一來才能確保腸胃的健康。此外，高溫殺菌也是避免菌從口入的良方，尤其是腸胃或抵抗力較差者，更要避免生食，最好將食物煮熟再入口較保險。

細菌無所不在

並非都有害無益

事實上，除了黴菌、大腸桿菌外，日常生活中還有許多我們肉眼見不到的細菌。陳國東表示，細菌是地球上相當古老的生物，早在37億年前就已出現蹤跡，不少疾病更與它息息相關，例如肺結核是由肺結核分枝桿菌所引起、急性扁桃腺發炎則是由鏈球菌引起，另外常見的食物中毒則是由葡萄球菌所引起。

雖然很多疾病都與細菌有關，但也不是所有細菌都對人體有害無益。像是大腸桿菌就是我們大腸中重要的細菌種類，能夠幫助人體將吃進去的食物正常消化。 陳國東說，雖然細菌無所不在，但不用因此而緊張兮兮，只要靠著良好抵抗力就能與細菌家族和平相處，反觀有些父母因為擔心細菌在孩子身上孳生，想方設法打造無菌空間，反而有可能因此減弱孩子因應細菌的抵抗力，導致效果適得其反。