文／馬妞

一連九天的年假，家裡人的吃喝全要張羅計畫，特別是年菜！

傳統的年菜連吃幾天後，很容易沒有食欲。為了避免這個情況，每年都會先買些芽菜儲存，或自己孵豆芽。

先說說豆芽菜的來歷吧！從明朝開始就有綠豆芽入菜的記錄了，可以說中國人吃了上千年的芽菜。豆芽色白，外形像是孫悟空的如意金箍棒，掐頭去尾後，豆芽轉身就成為銀芽，雖然口感較佳，但是營養也少了許多。

綠豆芽的營養價值相當高，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，綠豆芽還含有豐富的維生素，特別是維生素Ｃ，據說二次世界大戰中，還因為意外食用豆芽菜，治癒了軍中困擾多時的壞血病呢！

中醫認為綠豆芽可以清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、尿毒。血壓血脂偏高，或是菸酒肥腴的食家要經常吃些豆芽，可以清腸胃、解熱毒、潔牙齒。

芽菜烹調的時候不宜油鹽過多，要盡量保持它的清淡和爽口，大火快炒，再酌量加些香積醋，就是有名的「醋烹芽菜」。或是起鍋前，加點綠色的韭菜配色，就是一盤「韭菜炒豆芽」。

芽菜相關食譜

維也納時蔬

食材：季節蔬菜（也可用做年菜時手邊剩的零碎食材）、綠豆芽、血橙果肉等

維也納醬汁：花生油、六烤竹鹽、黑胡椒粉、雙橙汁

做法：

1.季節蔬菜洗淨切絲。

2.維也納醬汁可依個人口感調整拌勻。

3.各式蔬菜絲、綠豆芽、橙肉拌好後，淋上獨家維也納醬汁，即可上菜！

豆芽燴油豆腐

食材：綠豆芽1盒、酵素豆腐2塊、香菇3朵、乾薑片

調味料：醬油、六烤竹鹽、胡椒、八角、葛鬱金粉、花生油

做法：

1.豆腐切塊，用花生油煎香成油豆腐備用。

2.香菇、乾薑片過油爆香，加入適量的清水、黃豆醬油、竹鹽、胡椒、八角等調味料入鍋，再放入油豆腐燉燴至入味。

3.最後加入豆芽菜拌炒，擺盤上菜。

購買祕訣：

．買綠豆芽，不要選那種一夜就發得又白又胖，一咬就一汪水的無鬚芽菜；那些普遍是泡過生長激素，才能讓豆仁快速萎縮又遏止長鬚根。

．真正好吃的豆芽菜，應該是口感扎實，入口一股清香，那綠豆仁的部分，咀嚼起來可媲美花生仁的香氣！如果菜市場實在找不到理想的，建議就買好品質的綠豆自己孵吧！（轉基因的綠豆是孵不出來的）

．先找個乾淨、有壺嘴蓋的大水壺，置入泡發已冒芽點的綠豆，每天早晚換水、瀝乾並靜置。只要勤快換水，壺裡不發熱，一定發得成。自己孵的芽菜外觀細又短曲，長相不肥碩，但是吃得絕對健康。