冬天是白蘿蔔也就是俗稱菜頭的產季，不但價格便宜，而且吃起來香甜多汁，不論拿來煮湯或做滷味等料理，都相當受歡迎。

雖然白蘿蔔本身就這麼美味，但如果能在選購、保存及料理上多注意一些細節的話，我們每一次做的白蘿蔔料理，就會更令人唇齒留香、回味無窮了。

選購

＊選購白蘿蔔的時候，以完整一根為佳。

選購白蘿蔔時，建議以一整根完好無缺的蘿蔔為單位，有些超市或許有販售分段包裝的白蘿蔔或販售已洗切好的白蘿蔔。其實，這類商品有可能是將品質不佳的部分去除後包裝出售；另外，洗切好的白蘿蔔即便有保鮮膜妥當包裝，但擺久了水分還是有可能從切口流失，所以建議還是以完整的一根為選購的首選。

保存

＊保存白蘿蔔時，要記得先把葉子去除。

白蘿蔔若是還連著葉子，放久了，養分會被葉子吸走，這樣子就會損及白蘿蔔本身的甜味，因此一買回來，最好馬上把葉子切掉，然後用報紙包起來，放在陰涼的地方保存，或放入冰箱保存。

若吃到一半吃不完，可以把另一半用保鮮膜或鋁箔紙緊緊包裹起來，放進冰箱保存，並盡速吃完。

切法

＊切法有學問，更增好口感。

別小看切菜這個步驟，因為切菜的切法不同，白蘿蔔吃起來的口感也會差很多。如果想要拿白蘿蔔來煮湯、燉菜，希望白蘿蔔吃起來軟軟的、很順口的話，我們可以把白蘿蔔切段，然後從圓切面下刀，垂直地切，把纖維切斷，煮起來才易軟。如果我們想要白蘿蔔吃起來有口感、有嚼勁的話，可以把白蘿蔔攔腰切成一片一片的圓形塊狀，順著纖維切，不把纖維切斷，吃起來才有嚼勁。

所以我們只要依照白蘿蔔纖維的特性，及自己喜歡的口感來調整切法，就可以讓料理更省事、更美味！

去澀味

有時白蘿蔔會帶有苦味或澀味，所以有些時候，為了避免煮出的料理帶有澀味或苦味而不受歡迎的話，就會加重調味料的分量來掩蓋，其實還有個好方法可以解決，而且取材很方便。那就是利用白米來除澀、除苦。方法很簡單，當我們烹煮白蘿蔔時，可以加入一些白米一起滾煮，由於白米中的澱粉質可以中和白蘿蔔的辛辣和苦味，所以很容易就可以煮出順口美味的白蘿蔔，而且水量不需要太多，蓋過白蘿蔔就夠了。

還有一個更省錢的方法，將洗米水留下來，川燙白蘿蔔時，加一點洗米水進去，這樣也可以消除蘿蔔的澀味，而留下滿鍋的香甜。

熬煮

白蘿蔔屬根莖類蔬菜，和葉菜類相比，烹煮時熱度比較難傳達到中心，如果水滾了再丟下去煮的話，外層的部分熟了，中心卻還是生硬的。但如果要煮到中間部位都熟透的話，外層又過度柔軟熟爛了。

為了避免這種困擾，我們在烹煮的時候，從冷水開始煮就可以了，因為從冷水開始慢慢加溫的話，熱度會均勻地傳達到每個部位，到時就不會產生裡層生硬，外層軟爛的尷尬了。

一道美味料理之所以會產生，其實食材和料理細節都很重要，所以把這些技巧學起來，大家都是廚藝高手呢！