材料：

南瓜…………………………………1個

紅甜椒………………………………1個

青豆仁………………………………適量

香菜…………………………………適量



調味料：

鹽……………………………………1小匙

紅椒粉………………………………1小匙

鬱金香粉……………………………1小匙

油……………………………………2大匙

辣椒…………………………………2支



作法：

1.南瓜洗淨，切成2公分立方小塊；辣椒切細末，香菜切小段；紅甜椒洗淨去子切塊。

2.熱油鍋，下紅辣椒，爆15秒左右。

3.下南瓜及其他所有的調味料，翻炒3分鐘後，下青豆仁，加蓋以文火煮約12分鐘。

4.關火，加入紅甜椒、香菜，攪拌均勻即可。



小典故 大撇步

1.印度首任總理尼赫魯（Javaharlal Nehru）會吃素，是因為認同甘地的「不合作運動」的非暴力訴求，之後到歐洲時他也曾吃過一陣子的方便素，直到從歐洲回印度後，才又開始吃純素。

2.南瓜的皮與子營養成分皆高，可食用，無須清除。此外，還可自行點綴上青豆、毛豆或胡蘿蔔丁，不僅增加美感，也添加了其他的營養素。

3.南瓜原產非洲及南美洲，後傳入印度、中國，其果肉、子、皮皆可食用。南瓜含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維他命和胺基酸、多種礦物質，碳水化合物很少，對健康相當有益。此外，南瓜富含的鉻和鎳，對於糖尿病患者是天賜良藥。