多年前觀看環境教育影片，印象最深刻的是養殖牛隻耗費的巨量能源，及動物在屠宰場被殺戮的殘忍畫面。影片顯示許多數據資料，腦中記憶最清晰的是一組數字比擬：吃一塊牛排等於消費五百棵樹成長的資源；影片中諸多的圖像、數字引述確實是令人驚心動魄，震撼我心，看完影片後，決定吃素。

觀諸國外已有許多的研究文獻，提出素食有益身體健康的科學驗證，報紙也刊登過我國國家衛生研究院的報告，內容是經過長達七年的實驗研究，發現壞菌最不喜歡腸胃蠕動、討厭纖維，這個發現對素食對健康有益的呼籲提出更有力的證明。

吃素初期因缺乏經驗，覺得可選擇的食材有限。本非巧婦，又無素材，簡直乏善可陳，之後多次參加活動，留意素桌上的每道菜餚，發覺素食材料的種類既多又廣，許多菜色富有創意，配合時令季節，有在地特色且美味可口，如今我已能端上幾道色香味俱全的素食菜餚。

飲食是一種習慣，習慣可以改變，可以培養；素食是種選擇，這個選擇對個人而言不只是增進身體健康，還帶來意想不到的好處。素食的食材多蔬果，自素食後，發現即使到了喝水都會胖的年齡，也不需要特地節制飲食，更不用浪費金錢減重，體重沒有增加，體態依舊輕盈，看起來年輕有朝氣。因為排泄正常、順暢，多年來每到下午，腹部膨脹的不適也得以改善，還有經年晦暗的膚色也逐漸有些許光澤，購買食材的花費無形中也節省不少。

素食對個人健康、美容、經濟都有好處，又可減少地球資源的浪費，真是一舉數得，素食，是明智的抉擇！