夏季是台灣水果盛產的季節，這幾年頗流行將水果入菜，而夏季的水果有不少都適合做成料理，像是最受歡迎的芒果，還有荔枝和鳳梨，多汁、微酸又比較耐煮的特性，都能與蔬菜搭配做成美味的菜色。

位於「佛陀紀念館」內的漢來蔬食概念館主廚簡正佳師傅，善用在地的水果—荔枝和鳳梨，做出了幾道美味的點心和菜餚。簡正佳師傅說，水果運用在蔬食料理中非常合味，不但增加了素食者的選擇，也提供夏天裡需要的維他命C等營養。

白河蓮蓉酥

材料：

低筋麵包、植物性奶油、蓮子、糖

作法：

1.水皮與油酥皮交叉層疊後平。

2.蓮子蒸軟後，加入奶油及糖打成泥狀，包入麵皮中。

3.以200度烤約15分鐘，上面裝飾糖粉及杏仁碎片即可。

酸辣茭白筍

材料：

茭白筍

調味料：

薑、辣椒、辣椒醬、鹽、糖、白醋、香油、辣油

作法：

1.取茭白筍尖嫩處，以鹽、糖先漬軟。

2.在水龍頭下沖淨。

3.將所有調味料放入果汁機打成醬汁。

4.與茭白筍一起醃漬至隔夜即可。

椒鹽綠鮮筍

 材料：

綠竹筍、胡椒鹽、辣椒末、香菜末、薑末

作法：

1.綠竹筍去皮後，以菜刀剝成長條狀。

2.入油鍋炸約七、八分熟。

3.乾鍋放入薑末、辣椒末、香菜末炒香後，放入竹筍拌炒一下即可。

鳳醬梅漬雪白菇

材料：

雪白菇、金鑽鳳梨、鳳梨豆醬、梅子醬

作法：

1.紫蘇梅肉剁成碎末備用。

2.新鮮鳳梨切片備用。

3.鳳梨醬與作法1一起燒滾。

4.最後放入雪白菇及鳳梨片燜至軟透即可。