三年前，當時五歲的兒子提出不吃肉的要求，開啟了我的蔬食生涯，也改變了家中飲食習慣，桌上的菜色由多肉少菜轉換成單肉多菜。「單肉」的原因是先生尚未完全脫離「肉食」的口腹之欲，然而我們母子倆已進入素食的健康世界。

一般人多認為素食的做法是多油、多鹽，但在我們家倒是沒有這個問題。在料理蔬食時，我多以水煮為原則，再以些許橄欖油及海鹽拌勻，口味清淡且能嘗出蔬菜的天然清甜；若是豆類製品的料理，不管是煎或炒，亦是抱持著少油、少鹽、少人工香料的烹煮原則，幾年下來，味蕾少了過度的刺激，反而更能感受食物清淡的美味，也不會造成健康上的負擔。

除了烹調法的疑慮外，大家也會有種刻板印象──吃素會營養不良，其實不然。蔬菜水果中含有許多肉類食物所沒有的營養素，而肉類提供的蛋白質則可在豆類食物中獲得，所以吃素亦可以達到營養均衡。

三年多來的多蔬果飲食習慣，讓我賺得身體上的健康。之前，常因消化不良，時而脹氣，時而便，得長期借助醫生開列的藥物解決身體上的不適，但自從多蔬果的飲食習慣後，腸胃消化不良的問題漸漸好轉，少了脹氣便的困擾，整個人格外神清氣爽。

起初，答應兒子吃素，是我以「身教」讓孩子知道何謂「尊重」，但卻為我們母子倆開啟了健康之門，如今，我們也正等著身邊的家人加入「多蔬食健康活」的行列。