當泡芙抹了一身綠，白芝麻香悄悄跑進柔軟的卡士達醬裡，綠與白相間的美感，襯映出流瀉而下的日式禪味，相近於日式和果子的絕妙搭配，意外地將優雅帶進泡芙中。

酥脆的外層帶點茶香，芝麻醬則提出濃郁不絕的口感，這麼難得的組合，應該連最後一小口都捨不得放過吧！

分量：約12 個

材料：

無鹽奶油60g

清水 100g

低筋麵粉70g

抹茶粉1/2小匙

全蛋3個

杏仁角適量

（白芝麻卡士達醬）

白芝麻卡士達醬

材料：

蛋黃 3個

細砂糖70g

鮮奶 200g

低筋麵粉10g

白芝麻醬30g

熟白芝麻適量

糖粉適量



作法：

1.無鹽奶油與清水置小鍋中煮沸，加入低筋麵粉及抹茶粉，以打蛋器邊攪邊拌成糰狀，看見鍋底出現薄膜時熄火。

2.待麵糰稍微冷卻後，分三～四次加入全蛋液，一次攪勻後，再加入下一次蛋液，調成以湯匙舀起麵糊時，會呈現倒三角形的濃稠度。

3.將麵糊放進擠花袋中，擠出直徑約5公分的圓錐形。

4.表面灑上少許杏仁角，放入預熱二百度的烤箱中，先烤20分鐘，再轉一百七十度，烤10分鐘左右，取出待涼。

白芝麻卡士達醬作法：

1.將蛋黃、細砂糖、鮮奶及低筋麵粉混合置小鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，呈均勻濃稠狀，離火。

2.加入白芝麻醬及適量熟白芝麻拌勻，夾入抹茶泡芙中，表面灑上少許糖粉裝飾。

這樣做不NG：

1.烤泡芙麵糊時，中途應盡量避免打開烤箱，因溫度降低易造成泡芙膨脹不全。

2.製作卡士達醬必須以小火慢煮，並全程攪拌，以防焦底。

淇淇的堅持
當濃郁的白芝麻卡士達醬，遇上爽脆的抹茶泡芙，就像哈利遇上莎莉，一拍即合！你一定要試試！