別名：赤蘇、白蘇、香蘇

性質：性溫

保健功效

‧促進消化、提振胃口

‧清潔血液、預防心血管疾病

‧殺菌、改善高血壓、提高代謝力

適用者

一般大眾、高血壓病患、過敏性皮膚炎患者

不適用者

糖尿病患





食療效果

散發天然香氣的紫蘇葉，是一種古老香草，紫蘇醛是獨特香氣的來源。傳統醫學認為紫蘇能防止海鮮或魚貝食物中毒。

紫蘇是消化良藥，紫蘇醛透過嗅覺刺激，提高胃腸分泌消化液；紫蘇還有助於提振胃口，對於炎熱夏日引起的食欲不振，有改善作用。紫蘇中豐富的礦物質如鐵、鎂、鉀、鋅等，能提高人體代謝能力，保持血液健康，預防心血管疾病。

營養價值

1.紫蘇醛：紫蘇中的紫蘇醛是使紫蘇具有香氣的精油成分，實驗發現紫蘇有殺菌效果。紫蘇醛能促進胃液分泌，提高消化能力。

2.亞麻油酸：它是一種不飽和脂肪酸，有助於滋潤腸道，有效促進腸道蠕動排泄，有利於消化作用進行。

3.維生素B群：紫蘇中的維生素B群能幫助體內酵素活化，使代謝機能良好，促進腸胃蠕動，有效清除身體的廢物，使消化系統正常工作。

選購達人

1.挑選：台灣產的紫蘇葉有紫紅色與紫中帶綠二種品種，日本產的紫蘇葉多為純綠色。購買時要挑選顏色較深，色澤鮮艷，水分充足的紫蘇葉。

2.清洗：烹調前，將紫蘇放在流動的清水下面反覆沖洗，要將二面都沖洗乾淨，並在清水中浸泡一段時間，最後使用紙巾將葉片上的水分吸乾即可。

3.烹調：炒菜時加入紫蘇以及些許油拌炒，能使紫蘇中的胡蘿蔔素更容易釋放出來，使人體更易吸收胡蘿蔔素。



料理指南

1.泡茶飲用：將紫蘇葉以滾水泡開，當做茶飲來飲用，具有養生滋補的效益。

2.調味佐料：紫蘇的莖葉有特殊的香味和色澤，可以作為烹調或醃漬物，此外也常作為調味或拿來染色，如糖果、海苔、生薑與梅子等。



開胃紫蘇茶（1人份）



補血潤色＋緩解消化不良



材料：

紫蘇葉……15克



調味料：

紅糖……1小匙

做法：

1.紫蘇葉切碎成細末。

2.將紫蘇末放入杯中，加入熱水沖泡，最後加入紅糖調味即可。



吃出食療力

紫蘇中的鐵質能發揮補血功效，紫蘇醛能促進胃液分泌，有利於消化作用；紫蘇中的維生素C能增強腸道的代謝功效，在飯後飲用一杯紫蘇茶，有助於緩解消化不良症狀。



酥炸紫蘇茄（1人份）



紓緩疲勞＋加強腸胃功能



材料：

紫蘇葉……20克

茄子……100克



調味料：

金桔醬……2大匙



做法：

1.茄子清洗乾淨，切成小段。

2.將茄子塊放入油鍋中稍微炸熟。

3.盛盤時，將紫蘇包裹起茄子，沾些許金桔醬食用。



吃出食療力

紫蘇能提振胃口，促進胃液分泌，茄子中的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化作用順暢，二者中的維生素C，還能增強消化道的代謝機能，並能幫助紓緩疲勞，改善食欲不振。