日劇《旅館花嫁》裡，一再強調日本百年溫泉旅館老闆娘必須如何體現「款待之心」，讓客人無論在服務或飲食上都能留下美好回憶，因為「美好回憶是心靈的寶藏」；其間穿插著「傳統之心」與「創新」的交融，尤其在日本最最知名的傳統醬菜方面，做傳統醬菜的老婆婆可以說出「這就是文化」，令人感動。劇中外地媳婦活潑的心思如何融入傳統？而在地老闆娘人又如何「僵化」傳統？都是一種文化精神「傳統與創新」的思考，頗耐尋味。

飲食是民生最基本的需求，當它經過舌根，只成為口腹之欲？還是衍生精采文化？端看大眾舌根的修為了。

近年致力於美食書寫及餐館評鑑的焦桐，繼《臺灣味道》後，最近又出版臺灣餐飲踏查作品《臺灣肚皮》，以四十篇文章鋪陳這塊土地上的吃食，描述臺灣，定義臺灣，是一本在深刻的觀察、品嘗、凝思之後，由臺灣小吃一窺臺灣混血交雜的文化樣貌；飲與食可以延伸出豐富的想像與詮釋，標誌出臺灣人的品味與文化。

以數十種食物或食材的名稱作為關鍵字，嘗試一窺臺灣雜揉四海、包羅並蓄的文化面貌。焦桐從路邊攤到餐館，從九層塔到小米酒，正如世界上其他地區如檳城、馬六甲、澳門，同樣有混血菜的，不但混得很兇，而且快樂，臺灣餐飲混合傳統中國、美國與日本，豐富而極具創意蘊含著離散的苦難、想像的鄉愁，隱含著辛酸的移民歷史，也發展出屬於臺灣特有的氣息。