我迷戀澳門，嚴格講，我是迷戀澳門的萄國菜。這種菜並不外銷，全世界只有澳門吃得到。二○○一年初履澳門，即被萄國菜所迷，不能克制，返台後，還三番兩次專程飛去品嘗。

澳門是華洋共處的城市，自然薈萃了各國美食，其中較普遍的乃是葡萄牙菜、粵菜、澳門菜，尤其是三者所激盪出來的混血菜，這是世界獨一無二的料理。

宏觀地看，澳門餐飲最具特色的即是這種葡式澳門菜（Macanese Cuisine），亦可謂土生烹調法，名雞如「非洲雞」、「葡國雞」，在非洲吃不到「非洲雞」，在葡萄牙也吃不到「葡國雞」，只有在澳門才吃得到這些名菜。又如「咖哩蟹」，葡萄牙菜系裡只有蟹煲，並無咖哩螃蟹，這種獨特的葡式澳門菜緣於香料，背景得追溯歐洲最早航海冒險的國家──葡萄牙。四百年前，嗜食香料的葡萄牙人為了尋找香料，千里航海。這個海上霸權航經非洲、南洋一帶，將當地的料理觀念和香料順便運至澳門，通過廣東廚師的創意，乃開發出一系列的獨門功夫。

這就有點像加勒比海菜，我們自然可以斷言沒有非洲即沒有加勒比海菜，然則歐洲、美洲乃至亞洲的烹飪觀念、食材和技法，都對加勒比海菜有著深刻的影響。可以說每一道加勒比海菜都融合了世界各地的飲膳經驗，據以開創出獨特的美味。

我在澳門到處吃，很少吃到不好的東西，吃飽了隨意到處蹓躂。走在澳門街頭，隋處可見馬賽克鋪砌的廣場，與亦中亦歐的歷史建築群。我認為，澳門是全球美食密度最高的城市，恐怕也是全球博物館密度最高的城市，諸如澳門博物館、葡萄酒博物館、大賽車博物館、海事博物館、龍環葡韻住宅式博物館、消防局博物館、土地暨自然博物館……

在南灣湖，矗立著一尊二十一米高的青銅觀音像，銅像由葡籍設計師李潔蓮設計，中國人建造，一九九九年三月二十一日開光。我很歡喜這尊觀音，線條流暢，美麗，形象自然如觀世音，有幾分神似媽祖，又彷彿聖母瑪利亞，也許是三者的綜合體，十分有趣，展現混血文化之美。

在東望洋燈塔，旁邊的聖母雪地殿教堂修復時發現壁畫遺蹟，這些殘破的壁畫大量運用了中國繪畫的技法，顯示了藝術的混血。

議事亭前地的地磚非常顯眼──葡式碎石鋪成波浪圖案，精緻美麗，充滿了南歐風情。許多美食圍繞在這裡，如「九如坊」、「沙利文」、「龍記酒家」、「黃枝記粥麵」、「瑪嘉烈蛋撻」、「義順牛奶公司」……議事亭前地可謂澳門的心臟地帶，人潮好像不曾斷過，草堆街、果欄街一帶的「爛鬼樓」，是中西古玩、骨董的集散處。走過爛鬼樓，就是大三巴牌坊了，這座牌坊可能是澳門最出名的地標，原為聖保祿教堂遺址，現在只剩下教堂正面的前壁，用花崗岩建造的這道牆，雖然大體採巴洛克風格，有些設計、雕刻卻呈現東方色彩，這種東、西方混血的天主教堂可能是全球僅見。

大三巴牌坊右後側，有一間哪吒廟，小小的，創建於一八八八年，至今香火仍旺。一百多年來見證中西文化的快樂融合。

葡萄牙飲食習慣，加上航海途中攜帶美洲的蔬果、非洲辣椒、印度咖哩、印尼和馬來西亞的香料、蝦醬，融合變化無窮的廣東廚藝，歷經四百年的激盪，產生獨特的葡式澳門菜，展現動人的雜燴美學。

英國人離開香港時，留下健全的政府架構。葡萄牙人離開澳門時，像是一個有風度的情人，努力想讓對方記得自己的好，努力搞建設，給澳門留下精采的飲食和美麗的建築。我總覺得愛情也應該如此，蓋一切的關係都是變化中的關係，有牽手就不免會分手，分手時非但不應惡言相向，最好還能送對方玫瑰，在生命的旅途中，謝謝對方曾經陪伴過自己。（本專欄結束）?