文／陳曉蒨

周一吃素的風潮已經延續多年，連校園也跟進活動，其實，吃素是一種促進健康以及預防或改善慢性病的好方式喔！在素食的餐點組合中，大家都會攝取多樣化的蔬果，但在大量的蔬果之外，還有一件更重要的事情要注意喔！快來動動腦，看看你是不是也想到了？

沒錯！就是蛋白質的攝取。蛋白質有動物性與植物性，素食中的植物性高蛋白來源，主要是黃豆及其製品，可用來取代葷食的魚肉類，但是有些吃素族群只以蔬果為主，很少吃黃豆及其製品，這樣容易缺乏蛋白質以及鈣質，所以，吃素的人要特別注意，學會吃健康的素食。

黃豆製品中，最普遍且最受歡迎的莫過於豆腐了，不論煎滷燉炸，都可以做出美味的佳餚，而且營養豐富。豆腐主要營養成分有蛋白質、脂肪、鈣質、維生素Ｅ、卵磷脂、異黃酮等，保健功效也相當多元，比如可以降低血脂肪、預防心血管疾病、促進骨骼與牙齒健康、預防老人痴呆症以及改善更年期症狀等。

豆腐除了營養價值高之外，也是零膽固醇的優質食材，相當適合需要控制膽固醇含量的朋友食用，而需要體重控制的朋友也不妨考慮吃素，因為研究指出，吃素有助於減重，而且吃豆腐比吃葷食的蛋白質食物更有飽足感呢！

雖然豆腐有這麼多好處，但是有人說，黃豆屬於高普林食物，有痛風或尿酸高以及容易結石的人不能吃，其實這並不正確，因為黃豆加工成為豆腐之後，普林值就降低許多，不至於加重病情，所以，有上述疾病的人，不是完全不能吃豆腐，而是要避免大量食用，只要適量攝取，對健康就有加分效果喔！