天氣漸涼，吃起來熱呼呼而且可以保溫較久的砂鍋料理，又開始受歡迎了。

提到砂鍋料理，最重要的主角，當然就是砂鍋了。由於砂鍋的材質較特殊，是由陶土和沙製成的，所以無論是新買的，還是用了很多年的舊鍋，在使用之前、之後，甚至於保養，都有特別的一套方法，只要從以下三個方面來著手，就可以延長砂鍋的使用年限。

一、新鍋啟用注意事項

1.新鍋買回來清洗乾淨後，不要馬上使用，要先浸泡清水一個晚上，再用洗米水來「養鍋」，如此便可以去除新鍋的異味及達到保養的效果。

2.砂鍋「養鍋」方法很簡單，只要將洗米水倒入新鍋中，開小火慢煮二至三個小時，若可以的話，熄火後再繼續浸泡個半天，經過這道手續之後，砂鍋鍋身的隙縫就會被澱粉填滿，而使砂鍋更耐用，並且比較不會因為受熱不平均而破裂。

3.使用新的砂鍋時，第一道菜建議先用生米煮一鍋稀飯，這樣更可以使砂鍋得到更好的保養。

二、平日的保養方法

1.砂鍋可以耐熱，也具有保溫效果，但是很受不了溫度的急遽變化，所以吃完砂鍋料理之後，熱熱的砂鍋不要馬上用冷水沖洗或浸泡，要放在一旁等溫度降了再來洗滌。

2.把砂鍋放到爐子上準備烹煮食物時，要特別注意，不可以讓砂鍋乾燒，而且也不要拿來油煎或爆香。

3.砂鍋冷鍋的時候，千萬不要馬上使用大火烹調，以免因為溫度一下子變化太大，而造成鍋身龜裂。

4.若是鍋底不小心燒焦了，可以用清水加小蘇打粉浸泡一陣子，再用海綿輕輕擦洗，千萬不要用金屬刷子或強效的清潔劑用力刷洗，若是要使用清潔劑的話，建議只能使用小蘇打粉或中性清潔劑。

5.砂鍋若不慎產生裂痕時，可以用小火慢慢熬煮一鍋稀飯，讓稀飯裡的澱粉把隙縫填補起來，若是裂縫不大的話，便可以修補成功。

6.每次使用砂鍋之後，都要徹底擦乾才能收起來，最理想是以倒蓋的方式來收納，這樣鍋底便不會被殘留的水分滲入，而影響使用年限。

三、長期不用的保養收納方法

1.長期不用砂鍋之前，最後一次使用時，建議要煮一鍋稀飯，讓澱粉填滿鍋身的隙縫，便可達到保養鍋身的效果。

2.長期不用的砂鍋，重新拿出來使用時，最好要再浸泡清水或洗米水二至三個小時以上，讓砂鍋可以重新吸收水分，便可避免鍋身因為太過乾燥而易產生裂痕或破裂。

































心理測驗

難得下廚，做菜時卻不小心燒焦了，請問你會如何做？

1.全部丟掉。

2.把部分食材留下來，另做一道菜。

3.把焦的部分去掉再烹調，使菜餚回復原狀。

4.把焦的部分去掉，其餘就這樣照吃。

解析：看看你遇到挫折會如何處理？

1.無法忍受，當失憶症處理，不喜提起。

2.吃苦當吃補，愈來愈好。

3.可以放下，但是前提要先成功，才不會耿耿於懷。

4.當下就放下，船過水無痕。

本專欄與中央廣播電台「台北國際資訊站」節目（王筱鳳主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com 合作刊播