至於凍頂烏龍，鐵觀音及包種茶的來源則簡單說明如下：

●凍頂烏龍茶是在清代咸豐乙卯年（一八五五年），由南投縣鹿谷鄉的舉人林鳳池氏，自福建引入青心烏龍品種的茶苗，種植於鹿谷的山區。此為凍頂烏龍的起源。

●木柵鐵觀音，為清代光緒年間（一八七五年~一九○八年），由張迺乾、張迺妙回故鄉福建省的安溪，引進純種的鐵觀音茶苗，在木柵的樟湖山試種成功。此為木柵正欉鐵觀音之始。

●包種茶則是在光緒七年（一八八一年），有吳福老氏，在台北開設「源隆號」茶廠，引進大陸包種茶的製法，製造並銷售包種茶。此為包種茶之始。

事實上台灣早期的茶，不論是茶葉品種及製茶技術，幾乎都是來自中國。甚至製茶師傅，都是從中國直接找來的。但是，為什麼現在的台灣烏龍茶與中國的烏龍茶，不論外形、香氣、滋味均不一樣？這一點，則有必要加以說明。

台灣以前的茶葉是以外銷為主。一八六九年時，甚至外銷至美國有一百二十餘萬公斤的台灣烏龍茶。然而此時期的茶是粗製的烏龍茶。直到一八八一年，才有包種茶的生產。但是，大體而言，與中國茶葉並無二致。

直到日本占領台灣的期間，在一九○三年於桃園平鎮設立「製茶試驗所」。並於一九二六年，將印度的阿薩姆茶引進於台灣，在南投的魚池鄉試種成功，並設立「魚池紅茶試驗所」，以「日東紅茶」之名，大量生產外銷，深受好評。至此，台灣茶逐漸與中國茶脫鉤，不論茶園的管理，及製茶的水準，皆有長足的進步。

尤其茶葉的產銷，管理得相當好。在當時，茶農是不能直接外銷茶葉的，只能負責生產茶青及毛茶。而銷售則是由領有外銷資格的製茶廠負責，包括焙火，精製加工，包裝等都有一定的規定。而台灣茶葉也在此一時期打下了相當好的基礎。（2）