【記者楊慧玉、陳忠賢台北報導】燒烤是一種可以全家動手的活動，也透著一種情趣，有得吃又有得玩，簡直是一舉兩得。不過，這活動有違環保，根據研究報告，燒炭釋放出來的煙對地球環境造成影響，全球都在致力環保，炭烤的確應該節制。

更何況肉類經過炭烤也不利健康，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環胺的前體，而高溫和長時間加熱是其產生條件，尤其經過炭烤後，便容易產生致癌物質，對身體有負面影響。

也因此，中秋團圓烤「肉」，健康可別忽略！無論從環境的健康和個人身體健康而言，多素少肉、甚至無肉，對兩者都有極大益處。今年中秋，響應綠行動，將讓家人團聚更圓滿！

國內知名素食網站素易負責人林紘睿指出，據日本針對肉食與蔬食碳排放調查報告顯示，以肉食為主者，一年需消耗一千五百公斤二氧化碳；以蔬食為主者，每年則消耗四百三十公斤的二氧化碳，肉食是蔬食的三點五倍。而由肉食改為蔬食，則每人每天就能減少四點一公斤二氧化碳排放量。

由此可見，多素少肉可以明顯減少碳排放。同時，畜牧業在飼養過程中，汙水、廢氣排放，以及肉類需要冷藏運送的過程，都會造成環境汙染與增加碳排放，所以，「少吃肉，可以幫地球降溫！」

若從健康的觀點來探討多素少肉，則更有威脅性，也更具說服力。台安醫院營養師劉怡里表示，多素少肉最直接的益處在於少了膽固醇、脂肪的威脅；多了膳食纖維可以清腸道。而最不健康、甚至有害的狀況是，若用木炭烤肉，滴下的油脂與木炭所產生的煙霧含有致癌的多環芳香化合物，又若將烤焦的部分吃下肚，也會致癌。

烤蔬食時，劉怡里建議用鋁箔包起來烤，如此可將湯汁留下來，如青椒、金針菇等，湯汁中就含有維生素B群、鉀、多醣體等營養素。

至於烤肉醬汁，劉怡里則建議多使用大蒜、洋蔥、橄欖油醃漬。前兩者所含硒、硫、多酚等物質是很好的抗氧化劑，而且還能減少百分之三十的多環芳香化合物。

劉怡里也提醒，素食中常有許多加工品，而加工品中又常添加防腐劑、二氧化硫、漂白劑等，因此建議，只食用一次加工品如豆干，若有食用，也建議購買有包裝、有品牌的產品，清洗三至五次，並用熱水川燙過再料理。

大潤發行政總廚王政彰則介紹多素少肉也可以很美味、很「澎湃」的烹調方式。由於中秋賞月多於戶外，因此料理重點可以涼拌菜為主，不但較為簡便，也不怕冷掉影響口感。而料理時可著重其配色，也可以水果入菜，增加吸引力；調味時則建議使用多樣化的香料，如香草、茴香、紅醋等，豐饒其味覺。

許多人必定覺得，少了烤肉好像就不像在過中秋節了，其實，一家老少團聚的方式很多，比如同樣在空曠的地方賞月，用野餐的方式也可取代烤肉，將月餅、文旦及煮好的應景食品帶到賞月的地方共享，同樣也歡樂同聚。