有人說：「如果屠宰場有透明玻璃圍牆的話，大家都會成為素食者。」有誰知道這群被食用的動物，也有敏銳的感情、知覺與智能？他們忍受無盡地痛苦煎熬，慘絕人寰，卻鮮為人知。

台灣動物社會研究會曾對二十一個縣市，共二十七個公立肉品市場和屠宰場調查，目睹的真相是：「到了拍賣場，緊迫、驚恐到走不動的豬，惟恐耽誤了拍賣進度，就用鐵勾活活的拖！屠宰前先用棍棒毆打豬隻，或者用鐵鍊將豬活活倒吊至半空中，再割喉放血；許多豬隻在意識清醒、未經人道致昏的狀況下，就被割斷喉嚨放血。」

蛋雞場的小公雞，因無利用價值，一出生就被絞死。留下來的小母雞，則要忍受無麻醉的剪喙疼痛；長期被施打抗生素與荷爾蒙，以強迫生長；還要忍受其他雞隻強酸性的尿液，淋在身上或頭上的燒灼傷。

多數人的第二個母親─乳牛，僅十五個月大就被迫人工授精。全年無休擠奶，常導致乳腺發炎，還有骨質疏鬆症、骨折、產乳熱等疾病。結果原可活二十五年的乳牛，歷經三到四年的痛苦，無法產乳後，便成為漢堡肉。

甫出生數天的小牛，也被強行帶離母牛，栓頸囚禁在鐵欄內，不見陽光，並餵以缺鐵及纖維素的流質食物迫使貧血，幾個月大就送上屠宰場，只因人們喜歡吃嫩白可口的小牛肉。

這些被圈養的動物，活動的空間擁擠，長期在高壓、抑鬱和緊張中生活，日夜與腐臭的排泄物為伍，受盡凌虐，屠宰過程也極度粗暴，更別說在沒有麻醉下，忍受去勢、除角、剪尾的痛苦，或承受烙鐵的灼傷，這一切可有人聽見他們無言的吶喊？

解救牠們免於虐殺其實很容易，你只要選擇蔬食就好。「世無食肉者，屠戶不開張。」每一次我們選擇不吃肉蛋奶，就是除去對殘酷行為的支持，建造一個更有愛心的世界。

如果我們可以愛一隻狗，為什麼不能愛一隻豬或牛，因為他們的本質相同，這就是我們該茹素的原因。」慈悲始於盤中飧，今天就開始用愛飲食吧！

（本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》、作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）