一年一度的中華美食展今起在台北世貿一館舉行四天。十二個主題展館網羅了洛陽水席、台灣小吃、客家美食、原住民族山野風味菜，以及知名飯店的金牌名膳。南北口味紛陳，名家精饌競秀，令饕客食指大動。

中華飲食文化源遠流長，倉廩豐足者大多講究烹調，帝王富貴之家更是「食不厭精、膾不厭細」；即連庶民百姓家常菜也屢見妙手佳作，被酒樓食肆蒐入菜單，食客揄揚而成為膾炙人口的名菜。

以今年美食展重頭戲洛陽水席為例，即起源自民間，總共二十四道菜，除了八道冷盤之外，每道菜餚件件有水、樣樣帶湯，故而得名。唐代武則天時代被引進宮中後，流傳千年迄今不衰。

食之為美，食材和料理功夫缺一不可。善用時鮮，掌握自然滋味，已可立於不敗之地；若能在火候與刀工精益求精，發揮巧思，色香味搭配得宜，更可讓人齒頰留香。至於每客上萬的米其林三星級食府，可能名氣多於食材及烹調。

考廚藝，不必龍蝦鮑翅，能把豆腐鍋、蛋炒飯等平常菜式調理出好滋味者，就是好本事。素齋香積廚師父將筍絲切得細如髮的虔心，已至入道的功夫。

台灣特殊的歷史背景，薈萃了中華各大菜系、歐美西餐、日本料理和南洋美食，料理達人輩出，大街小巷飄香，豐儉由人。若能善加發揚，確是絕佳的觀光賣點。