絲瓜有助美白、防癌、抗老，且熱量低，多吃不怕肥胖，還能保護心臟和腎臟。因屬涼性，在烹煮時最好加薑以平衡寒性。

絲瓜易熟，不宜煮太久，否則會變黑、變爛，用燜煮方式，較能掌控絲瓜的熟度且不易出水，保持脆綠和水分。打蛋液時要把空氣打進，烘的時候才會膨鬆。

材料：雞蛋三個、絲瓜、薑片、醬料。

醬汁：番茄醬加味醂拌均。

做法：

一、雞蛋加鹽及糖少許，打成蛋液備用。

二、絲瓜切塊入鍋加薑片上蓋，以小火燜，不加任何調味料，燜熟盛盤中。

三、絲瓜如有多餘的湯汁，可倒入蛋液一起攪拌均勻。

四、起油鍋，鍋熱倒入蛋液，用筷子快速輕輕把旁邊比較快熟的蛋往中間撥，讓中間未熟的蛋液分散開來；蛋會比較膨鬆。

五、小火烘至八分熟，熄火；連同鍋子提起，靠近盤子把烘蛋覆蓋在絲瓜上。

六、烘蛋上淋醬汁即可。