番紅花（saffron，或稱藏紅花、西紅花），有「香料女王」之稱，是世界上最昂貴和最珍貴的香料，主要產地是伊朗、西班牙以及印度克什米爾地區。

克什米爾種植番紅花的歷史，最早可追溯自十六世紀，該地區共種了一萬七千公頃的番紅花。

  番紅花之所以珍貴，是因為番紅花只在秋天開花，且花期短暫，人們必須起個大早，搶在陽光普照花朵之前採下。

  每朵花的六片紫色花瓣中心，只有三根深紅色細花絲。花朵採摘後，再用手小心將這三根花絲剝下來，曬乾並製成乾花絲，才能進入市場。

  據統計，七萬五千朵花只能產出一英磅的番紅花，即約有二十二點五萬根花絲。
  然而，受到乾旱、汙染等人為或自然的威脅，克什米爾地區的番紅花產量逐漸減少。