南瓜的心聲：

雖然我的名字叫「南」瓜，可是故鄉卻遠在北美洲。除了有「食」力，深受人們喜愛之外，我壯碩的外表，也很容易讓人產生聯想，最著名的就是童話故事中的灰姑娘，讓仙女把我變成超酷的馬車！

雖然現實生活中馬車已不再流行，不過你也可以發揮想像力，或許哪一天標榜「節能減碳」的南瓜轎車，人氣旺旺，名氣會遠遠超過南瓜馬車呢！

南瓜的優點：

補中益氣、消炎止痛、解毒、殺蟲、化痰、潤肺止咳。

南瓜的叮嚀：

1.每千克南瓜含鋅量約為十八克，常吃南瓜有利體內鋅的補充。

2.南瓜含有大量果膠，與澱粉食物混吃，可提高胃內容物的黏度，調節胃內食物的吸收度，使碳水化合物吸收減緩，幫助胃的食物排空及食後血糖升高。

3.南瓜含微量元素－－鈷，會增加體內胰島素釋放，可促進糖尿病患者分泌正常胰島素。

4.久食或多食南瓜，可能會出現皮膚黃染現象，那是因為南瓜中的胡蘿蔔素未經變化，即由汗液排出的結果，停食一段時間後，此現象就會消失，對健康無礙。

5.據研究指出：南瓜能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用，對肝腎功能減弱的患者，有增強肝細胞再生的能力。

南瓜雪菜豆干丁

材料：

南瓜………一小塊

豆干…………3塊

雪菜…………1把

醬油………1小匙

鹽…………1小匙

冰糖…………少許

薑末…………少許

作法：

1.南瓜洗淨、去皮、去籽，切成塊狀備用。

2.雪菜切碎、豆干切丁備用。

3.炒鍋入油燒熱後，先放薑末爆香、投入南瓜翻炒，加入醬油、冰糖續翻炒後，加入1碗半的水後，改小火悶燒約6分鐘後，煮至南瓜變軟，再放入雪菜及豆干丁一起拌勻，即可食用。

綠豆南瓜

材料：

綠豆………2兩

南瓜………半斤

鹽…………少許

作法：

1.乾綠豆用水洗淨瀝乾，趁水還未乾時加入少許食鹽拌均勻，略醃二分鐘後，再用清水洗淨備用。

2.南瓜洗淨後去皮去瓤，切成小塊備用。

3.鍋內置入水約五百毫升大火煮沸後，先下綠豆煮沸約二分鐘後，加入清水少許再煮沸，然後將南瓜塊投入鍋中，改小火續煮半小時，至綠豆煮熟，最後加些鹽調味，即可食用。

★貼心小提醒：

如果喜歡吃爛一點的綠豆，可以先用電鍋煮一下燜著，再和南瓜一起燜煮，吃起來綠豆和南瓜的口感會更一致。

咖哩南瓜

材料：

南瓜……400克

洋菇……6個（約55克）

毛豆仁…………35克

生薑…………3片

咖哩粉………1大匙

鹽……………2茶匙

水……………半碗

作法：

1.南瓜、洋菇一起洗淨、切成片狀備用。

2.毛豆仁沖水、瀝乾備用。

3.薑洗淨去皮、切片備用。

4.鍋中置一大匙油燒熱，投入薑片爆香，放調味料後加入南瓜片，改小火慢燒，再投入洋菇片、毛豆仁，慢燒至入味，即可食用。

★貼心小提醒：

咖哩加南瓜非常對味，可以使用的食材也很多，如：菇類、豆類、豆莢類、白花菜、綠花菜等，均可和南瓜一起煮食，加入咖哩後，就成為許多不同的南瓜咖哩新口味囉！

三菇南瓜盅

材料：

南瓜…………1個

鮮香菇………1個

洋菇…………1個

鴻喜菇……1個

青椒……1個

紅椒……1個

鹽………少許

胡椒粉…少許

作法：

1.南瓜洗淨後切開頂端（頂端勿丟棄），底端也削去部分，以利擺盤，再去掉中心的南瓜籽備用。

2.青椒、紅椒洗淨切絲，和鮮香菇、洋菇、鴻喜菇洗淨，均一起備用。

3.南瓜置入鍋中，蒸至可用筷子穿透，即取出擺盤。

4.炒鍋入油燒熱，先爆薑末，投入所有菇略爆炒，再加入青、紅椒續翻炒1分鐘。

5.最後放入鹽、楜椒等調味料，再加些水悶出湯汁，即可享用。（亦可勾芡後再食用）

★貼心小提醒：

圖片中看到的是香菇、鴻喜菇，和有機黃金菇一起使用！也可以利用家裡現成食材，做出有趣的三菇南瓜盅！