去年有則有趣的新聞，美國第一夫人蜜雪兒在白宮南草坪開闢菜園種植蔬果，並上電視節目「芝麻街」，解說如何種植番茄、胡蘿蔔、萵苣及黃瓜等蔬菜。

接著，蜜雪兒又別出心裁的擔任美食節目「鐵人料理大賽」的神祕嘉賓，因為該集料理主題就是如何把白宮蔬果園的食材，變成一道道美味料理。蜜雪兒花了這麼多心力，就是希望美國人能養成健康的飲食習慣。

古諺有云：「病從口入」，醫學之父希波克拉底也說

：「不懂食物的人，不可能了解疾病。」近年來許多研究都顯示：「吃」的確和身體健康習習相關。

一九七○年代，美國前總統候選人喬治‧麥嘉文，集合全美許多專家學者，研究飲食習慣與癌症及慢性病的關係，並於一九七七年發表了長達五千多頁著名的麥嘉文報告，報告指出：「大部分疾病的原因來自錯誤的飲食方式（肉食），成人病與慢性病無法靠醫藥或手術治癒，只能仰賴飲食加以改善或復原。」

這些結果震驚了當時美國社會，因為西方國家的三餐總是離不開肉食佳餚。

接下來的三十年，各類科學雜誌中關於素食主義的論文報導，已增加近八倍。在愈來愈多這類醫學報告出現後，歐美最新的營養學，已拋棄動物性飲食和高熱量主張，改走輕食主義和植物性飲食的風潮。

如今，美國醫學界已經證實，這種以肉食為中心的飲食習慣，會帶給人體莫大傷害，包括心臟病、癌症、中風及其他嚴重的疾病。在醫界，超過三千位醫師支持的美國「責任醫藥醫生委員會」（PCRM）也開始推動四大類食物，修正過去營養學家推行長達三十五年的四類基本食物（肉類、乳製品、全穀物、蔬菜水果）。

PCRM所倡議的「新四類食物」包括全穀類（含堅果類）、豆類（含種子類）、蔬菜類、水果類。有別於以往的食物分類，這四大類食物並不含蛋、奶及肉類，PCRM發現以這四大類食物為主的飲食，不但可以治好許多惱人的慢性病，更可以有效預防癌症及多種疾病。

「醫食同源」，只要懂得調配，植物性飲食是營養又美味的，可說是最好的養生之道。或許您會覺得改變飲食習慣要犧牲一點口味，但蔬食卻可以讓你離病最遠，並維持整個生態及地球的健康，等於為自己及子孫買一份最安全的保障！

本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》

（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師暨安寧病房主任）