麵線屬於較本土的麵食，口感較軟，常被定位為老人與小孩的食品。(圖/本報資料照片)

麵線也是吉祥的食品，拜天公、為老人做生日或女兒下聘時，都少不了麵線。過生日，有錢人吃豬腳麵線；窮人則是麵線加個蛋。有句俗諺：「麵龜軟朽朽，麵線爬過橋，豬腳雙平剮」，意思是說紅龜軟綿綿，麵線又Ｑ又長，豬腳肥得要對剖，讚美禮物的豐厚。

早年麵線都用日曬風乾，收成後的農田或大埕、廟庭，都可看到麵線飄揚。遇到陰雨綿綿，麵線會發酸、敗壞，所以要加很多鹽方便保存，煮時要先用開水燙過，才不會太鹹。煮麵線要大火水滾才放下，不宜煮太久，否則會餬成一糰。

最簡單的煮法，是水煮開後撈起，用麻油或苦茶油攪拌，許多人以此進補，也可用麻油爆薑，水滾，放進燙好的麵線，起鍋時淋點米酒。

現代人較常吃的是麵線餬、蚵仔麵線、大腸麵線、當歸麵線。素食可加素料，如麵筋、麵腸、香菇蒂、當歸等。麵線易熟，所有作料應先處理好，再加進去，起鍋前記得芶芡，口感較佳，不要忘了滴麻油、香醋、胡椒粉，並加點香菜或香椿，喜歡辣味可滴辣油。

市場上也有蒸過或速食麵線，雖不易餬爛，不過口感不道地，有人不喜歡。

「煮麵線加醬油」，被揶揄外行，千萬不可。