文／周福寶
料理者／言湘屏
圖／董舒清、郭玫岑
胡蘿蔔的迷惑：
看到我，你一定會很開心地跟我打招呼，叫我「胡蘿蔔」或是「紅蘿蔔」。
基本上，我對「紅蘿蔔」這樣的名字，沒有什麼太大意見，因為我長得紅紅的，送進你嘴裡的味道也很像蘿蔔啊；可是叫我「胡蘿蔔」，我就滿腹委屈！
因為本來不姓「胡」的我，只是因為祖先來自異國，你們的祖先就把我們輕易地冠上「胡」姓，多少有些兒瞧不起的意思！儘管前人們「胡說」，我們可沒有「胡長」，裡面的營養多多，請大家多多愛護，謝謝！
胡蘿蔔的優點：
看胡蘿蔔頭好壯壯的樣子，一顆胡蘿蔔的含水量，可是超過它個體的70%呢！
除此之外，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還有其他揮發油、琥珀酸等營養成分。
胡蘿蔔的叮嚀：
胡蘿蔔具有補中益氣、健脾消食、利尿、降血壓、潤腸、養肝明目、改善皮膚乾燥、頭皮屑過多、頭髮枯黃、貧
血、糖尿病等功能。
素羅宋湯
材料：
胡蘿蔔………50克
馬鈴薯………50克
高麗菜………50克
番茄…………2個
香菇（或鮮香菇）……5朵
西洋芹………少許
橄欖油或花生油……少許
鹽、黑胡椒……各1/4茶匙
作法：
1.胡蘿蔔、馬鈴薯去皮、切大塊備用。
2.高麗菜洗淨、切成大片備用。
3.西洋芹洗淨、切段備用。
4.香菇、番茄洗淨，切塊備用。
5.鍋中置油燒熱後，加入胡蘿蔔、香菇炒香，再倒入約500cc水煮開，陸續置入馬鈴薯、西洋芹，待胡蘿蔔煮軟後，加入調味料，即可上桌。
＊貼心小提醒：
偶而也可以用不同的香料，例如，月桂葉、蘿勒葉、迷迭香等，一起加入食材中燉煮，享受一下不同風味的羅宋湯喔！
三丁濃湯
材料：
胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯同量
花椒……少許
薑片……少許
糖………少許
作法：
1.胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯去皮切丁後，汆燙備用。
2.鍋中入油燒熱後，投入花椒炒香，再瀝去花椒。
3.鍋中置入薑片略炒，置入三丁後加水，大火煮滾後，轉中火煮熟。
4.加入鹽、糖等調味料後，改小火熬煮成濃湯即可。
＊貼心小提醒：
三丁濃湯內加入鴻喜菇一起熬煮，亦可在三丁濃湯起鍋前，再加入豌豆夾之類的食材，增加口感！
沙茶胡蘿蔔
材料：
胡蘿蔔……1根
素火腿……1小塊
西洋芹……3根
素沙茶醬……1/2湯匙
醬油 ………適量
作法：
1.胡蘿蔔去皮切絲、汆燙後備用。
2.素火腿切絲、西洋芹洗淨切段後備用。
3.鍋中置油燒熱後，先將素火腿炒香，再加入所有調味料，之後放入胡蘿蔔絲、西洋芹段，略拌炒後即可上桌。
＊貼心小提醒：
切絲、切丁都可以依各人喜好決定。西洋芹亦可以用本地芹菜、豌豆夾、甜豆等取代，可依時令搭配方便使用。
胡蘿蔔百頁炒毛豆
材料：
胡蘿蔔………2根
百頁…………半斤
毛豆…………2兩
太白粉………少許
鹽、糖………少許
作法：
1.胡蘿蔔去皮洗淨切絲、汆燙備用。
2.百頁切絲備用。
3.鍋中置油燒熱後，先下胡蘿蔔絲，之後陸續放入百頁、毛豆，略翻炒後加水悶煮一下。
4.加入太白粉勾芡，調味後即可上桌。