《時代》雜誌報導，主廚原是餐廳內的無名氏，近幾年來紛紛變成明星，知名度之高，有時連他們本人也大感意外。「名人主廚現象」（Celebrity Chef）不僅改變了餐飲業的風貌，也改變了飲食文化。

美食節目 名廚推手

「Foodie」（美食家）這個字在一九八二年出現，美食節目、美食台、網際網路是主廚變成名人的推手。例如電影《美味關係》中的名廚茱莉亞‧柴爾德（Julia Child）早年即拍攝過許多料理節目，教會數百萬美國觀眾享受烹飪的樂趣。

在名利雙收之際，有些主廚開始體認到自我的社會責任。英國《原味主廚》（Naked Chef）主持人—現年三十五歲的奧利佛（Jamie Oliver）曾在節目中使用粗小麥粉，沒想到第二天市場全面缺貨，讓他意識到自己的影響力，決心致力改善英國人的飲食習慣。

奧利佛 善用影響力

二○○四年，奧利佛推動「好好餵我」運動，號召二十七萬人連署，籲請改善學校餐飲，最後英國政府決定撥款九億四千萬美元協助改善。當時他並與英國第四電台合作，以某校十一歲學童做為改革營養午餐的實驗對象，不僅請病假的比率降低百分之十五，學業也有顯著進步。

奧利佛今年還橫跨大西洋，在全美體重過重的城市之一西維吉尼亞州杭汀頓市，策畫電視節目「食物改革」，企圖顛覆他們的飲食方式。

當時他苦口婆心勸導一位家長必須改變孩子的飲食習慣時，情急得潸然淚下說：「再這樣下去，你會害死自己的孩子！」節目播出之後，有超過十萬人上網簽署，支持奧利佛改革美國校園的學童午餐。

亞德里亞 轉向育才

近年全球最知名主廚應是「分子料理」大師、西班牙的亞德里亞（Ferran Adria）。他一九八四年開設的西班牙「鬥牛犬餐廳」（El Bulli），是一家五十人座的小餐廳，每年吸引逾一百萬人訂位。

今年初，亞德里亞宣布餐廳將在二○一二年歇業兩年，二○一四年起轉型為非營利基金會，全球媒體爭相報導。

他表示，鬥牛犬餐廳將成為「所有熱愛前衛美食者的基金會，培育新構想與新人才的園地」。三月，四十八歲的亞德里亞成為西班牙的觀光代言人，預計九月在哈佛大學與人合開科學與美食課程。

另外，美國紐約「桃福」（Momofuku）餐館的韓裔美籍名廚David Chang，最近飛往澳洲墨爾本途中，遭空服員以開水燙傷手臂，他對在商務艙遇上這等倒楣事很意外，但是下機時卻更吃驚—因為此事已成全球網路新聞，標題是「主廚燙傷」。

David Chang今年與台灣愛心阿嬤陳樹菊一同被《時代》選為「最具影響力百大人物」，將亞洲風味融入歐陸經典烹飪，讓一般民眾也有機會一嘗高檔美食。

他表示現在較少烹飪，只負責監督，但是他日前仍和其他十二名主廚參與為「Cook It Raw」活動，並以環保為主題，各料理一道菜供眾人品嘗。