★豆腐印象：

記得小時候自然課本中有句話：「做豆腐，真辛苦，半夜起來磨，磨好還要煮，加上些石膏，才能成豆腐。」故事之所以動人，那是因為有情，人生之所以美麗，那是因為過程中有豐富的歷練，當然，豆腐要好吃，自然也包括了廚師許多看不見的深情與溫柔囉！

★豆腐的優點：

別看豆腐「臉色蒼白」，就「小覷」了它的內涵，事實上，大豆中的蛋白質，質地特優易消化，變身成豆腐以後，其中更含有脂肪、醣類、維生素B1、B2、鈣、鎂、卵磷脂、維生素C和無機鹽類等，多種營養成分。

★豆腐的叮嚀：

中醫認為豆腐有寬中益氣，和脾胃、消脹滿、生津潤燥、清熱解毒等功效，是營養價值極高，且具養生保健的美食。

紅燒豆腐

材料：

家常豆腐………2盒

白蘿蔔………100克

香菇…………50克

枸杞…………10克

薑………………5克

鹽…………1茶匙

糖…………1/3茶匙



作法：

1.香菇、白蘿蔔各切成細絲，豆腐切適當大小備用。

2.鍋中置入2大匙油燒熱，將薑絲爆香後，再置入香菇及白蘿蔔絲炒軟。

3.置入調味料，以中火燒開後加入豆腐條，再煮6分鐘。

4.置入枸杞拌勻即可上桌。

清香三色豆腐

材料：

三色豆腐……1盒

香菜………1把

醬油膏……1湯匙

作法：

1.將三色豆腐切成1公分厚度的方塊。

2.香菜洗淨，切小段備用。

3.平底鍋放入少許油燒熱後，將豆腐一塊一塊的放入，煎至兩邊有金黃色。

4.淋上醬油膏、放上香菜，即完成。

＊貼心小提醒

三色豆腐（黑豆、芝麻、

原味豆腐），可以增加口感

的趣味。

香椿芽拌豆腐

材料：

嫩豆腐………1盒

香椿芽…… 50克

醬油…………1湯匙

香油、韓式辣椒粉……少許



作法：

1.香椿芽剁細，和豆腐攪拌成泥狀。

2.加入醬油，再與香椿芽、豆腐攪拌均勻。

3.加入香油，與第2作法攪勻即可。

＊貼心小提醒

若無新鮮香椿芽，亦可用

香椿醬20克，或一起使用均

可。

麻婆豆腐

材料：

豆腐……1盒

金針菇…1包

紅辣椒…2根

薑末……少許

太白粉…2湯匙

鹽………少許

花椒粉…1/2湯匙

作法：

1.豆腐切成切適當大小、紅辣椒切細備用。

2.鍋中置入水煮滾後，再放進豆腐塊川燙，待水開後即起鍋，再將豆腐泡進冷水裡。

3.炒鍋入油燒熱，置入薑末爆香，陸續放進紅辣椒、辣椒醬、花椒粉等辛香料，之後，再將瀝乾水分的豆腐塊，置入鍋中同煮。

4.加入調味料，再加太白粉勾芡，淋上香油即完成。

＊貼心小提醒

家中若有菇類（如金針菇、鴻喜菇等）均可一併使用。