「時令青蔬·養生滿點」

編按：
 什麼樣的季節，就吃什麼樣的蔬菜、水果，對人類的身體是最好的選擇。
以中醫的觀點，推出此專欄，即是希望讀者能利用當季的蔬菜、水果，做出簡單又符合養生的菜餚，滿足我們的味蕾，更使身體健康有活力。

文／周福寶
圖／董舒清、郭玫岑
料理者／言湘屏
＊苦瓜的話：
「良藥苦口」、「苦口婆心」……瞧，這些形容詞，把「我」說得那樣「恐怖」，難怪任憑有識之士說得「嘴角生波」，大家還是很難舉箸，展開歡顏接受「吃苦就是吃補」的事實。
如果說苦瓜不苦，那真是騙你的！但是，為了要讓你可以接受我，我也很願意做些改變，目的就是要給你帶來甘美的滋味呀！

＊苦瓜的優點： 
清暑滌熱、明目解毒，夏天多食苦瓜，可預防中暑、也可緩解痢疾、惡瘡之苦。
＊苦瓜的叮嚀：
1.苦瓜的苦味，是因為其中含有奎寧成分，可以刺激大量胃液分泌，可以促進食欲、幫助消化。
2.臨床觀察：將苦瓜打汁當飲品，可以降低人體過高的血糖，對於糖尿病患有一定的療效。
3.苦瓜可以提煉出提高人體免疫功能的蛋白質。

  福菜苦瓜
材料：
苦瓜…… 1條
福菜……50克
薑………1小塊
紅辣椒…1條
醬油、糖……各1/2茶匙
香油…………1/4茶匙
作法：
1.苦瓜去籽後，切成塊狀（約3、4公分大）備用。
2.紅辣椒去籽後，與薑同切成片狀備用。
3.鍋中置入少許油燒熱後，置入紅辣椒及薑片爆香。
4.先將福菜置入，加水悶煮15│20分鐘後，再加入苦瓜一起續悶，至苦瓜軟熟後，淋上香油即可享用。

豆豉苦瓜
材料：
    薑末……少許
  豆豉……少許
  苦瓜……2條
  鹽、糖等調味料………少許
作法：
1.苦瓜洗淨，去籽後切成塊狀。
2.鍋中爆香豆豉後，置入苦瓜，並加入少許醬油及糖和水，悶煮約4分鐘後，即可享用。

翠玉苦瓜
材料：
  苦瓜……3條
紫蘇醬（生菜沙拉用）
          3茶匙
梅子醬或醃漬梅……少許
作法：
1.苦瓜去籽後，切成薄片，放入冰水泡約1小時。
2.將紫蘇醬與梅子醬，混合均勻待用。
3.苦瓜瀝淨後，沾醬即可享用。

鳳梨苦瓜
材料：
  苦瓜…… 2條
鳳梨……1/4個
紅辣椒…1條
八角…1個
醬油、糖……適量
作法：
1.苦瓜去籽切塊（大小約3、4公分）備用。
2.紅辣椒去籽、切片備用。
3.將鳳梨加糖、水一起熬煮備用。
4.鍋中置入少許油燒熱後，置入紅辣椒和苦瓜拌炒。
5.加入熬煮好的鳳梨糖水（鳳梨不需一起放入）、醬油和適量的水一起悶煮，至苦瓜軟熟。
6.將苦瓜盛盤，再將鳳梨置於盤邊後，倒入鍋中餘汁即可享用。