黃豆奶凍

文／喬劍秋  圖／柿子文化
材料：豆漿1000 c.c、玉米粉150g，蓮藕粉50g，水500g、奶油1茶匙，糖75g
作法：
1. 將玉米粉、蓮藕粉加水攪勻備用。
2. 準備一個四方盤，鋪上耐熱保鮮膜備用。
3. 將豆漿、糖、奶油倒入湯鍋中，開大火煮至滾，慢慢倒入調勻的玉米蓮藕粉水，邊倒邊快速攪拌，煮至奶凍慢慢凝固即可關火，並快速將奶凍倒入四方盤中，放在通風處待涼，以保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
4.食用時用小刀切成四方小塊即可。

喬姐小秘訣：
製作奶凍時，必須靠手腕的勁力和腰的扭力用勁攪動。此外，沸騰的奶凍離火後會在30秒成型，因此在攪動和倒入模子時，動作一定要快，否則奶凍就會凝固了哦！

茭白筍炒小黃瓜

文與圖／瀚琳  料理者／蔡素秋
材料：茭白筍、小黃瓜、素火腿、香菇、鹹菜、枸杞、薑
作法：
1. 素火腿切丁、乾香菇沖水後，放著備用。
2. 先爆薑，再放入香菇和素火腿一起爆香。
3. 將小黃瓜、茭白筍切成薄片，置於一旁。
4. 將茭白筍用中火拌炒，三分鐘後加水一碗半，持續悶三分鐘。
5. 等茭白筍悶熟後，再放入些許鹹菜、小黃瓜拌炒。
6. 最後，菜餚上面撒上枸杞，即可食用。

田園蔬菜鍋

文／喬劍秋  圖／柿子文化
材料：胡蘿蔔1/2條，白蘿蔔1/2條，高麗菜1/2顆，番茄2顆，香菇4朵，油豆皮1碗，粉絲1把，野菜（山蕨、山梗菜、山莧菜或山茼蒿等）1把
調味料：醬油1大匙，沙茶醬1/2茶匙，辣椒醬少許，醋隨意，蒜末少許，全部調合成沾醬
作法：
1. 紅、白蘿蔔洗淨切滾刀塊，高麗菜洗淨剝大片，香菇泡軟洗淨，番茄每顆切成六大塊，粉絲泡軟，老薑洗淨拍扁，野菜洗淨備用
2. 湯鍋放水七分滿，置於攜帶式瓦斯爐上，開大火放入老薑、香菇、番茄煮至大滾，再放入紅、白蘿蔔及高麗菜，慢慢煮至食材熟軟，然後放入油豆皮續煮2分鐘。
3. 放入野菜與粉絲，邊煮邊沾醬享用。

喬姐小秘訣：
熱騰騰的火鍋是人間美味，只要收集當時當地可取得的鄉野食材，即可就地野炊。