論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字鮮。

──李漁《閒情偶寄‧飲饌部》

清人李漁的《閒情偶寄》是一部集文學、美學、藝術以及生活情趣的智慧結晶。談到飲饌時，將「蔬食」列在首位，不僅有「至重宰割而惜生命」的人道關懷，更認為蔬食是「崇儉，復古」的自然之道，並且還教人如何品嘗蔬食的鮮美甘味，糾正當時人們錯誤的飲食習慣。

現今的飲食，偏好肥膩肉食、高膽固醇海味，即便是「蔬食」，也要參入大量的調味料和著一大匙的油，導致「三高」成為國人的身體狀態，普遍「重鹹、重辣、重糖」的加工調味，更是麻痺了味蕾，不知是在享用美食，還是在慢性扼殺舌頭的知覺。

李漁告訴我們，新鮮的天然蔬果以其「原味」為美，不僅口感清爽，還能潔淨思緒，芳醇的甘甜更是佐料難以達到的天然滋味，讓蔬食不單是填飽肚子的生理需求，更是享受人生的一大樂事，既簡單又健康。

從經濟的角度來看，一公斤的肉食所消耗的高營養蔬菜，其數量甚至可供給數十倍的人食用，不解的是世人竟本末倒置，將肥沃的土地所生產的鮮甜蔬果用於動物牧產，不僅汙染環境，浪費的糧食更是難以想像。

肉食既不環保更不健康，李漁認為「肉食」會使人腦袋混沌，其言：「以肥膩之精液，結而為脂，蔽障胸臆，猶之茅塞其心，使之不復有竅也。」

身處於文明社會的我們，要知道蔬食為天下第一美食，不僅符合經濟效益，也是響應節能減碳的實際行動，更重要的是，藉此找回身體健康，搶救逐漸喪失的味覺。