有十年駐校營養師經驗的台北市文昌國小營養師劉聰美表示，學童即使吃蔬菜也挑食，一般較偏好白色的蔬菜，例如大白菜、高麗菜等，可能是因味道較鮮甜，所以接受度比較高。

不過，有顏色的蔬菜其實比白色的好。比如綠色蔬菜含有礦物質、維生素A，所以多半建議不論當主菜或搭配食材，盡量要有一道菜使用綠色蔬菜，但學童為什麼不愛？劉聰美指出，可能與賣相有關，像菠菜經過燜煮之後，容易變黃、變黑，如果沒有透過說明，讓孩子認識食物的原理，學童可能會因為顏色而留下不好吃的印象。

因此，為了鼓勵學童多吃蔬果，劉聰美設計一套「食物猜猜猜」的教案，將七種不同顏色的常見蔬果做成圖卡，讓學童對這些高纖食材的特性顏色有基本認知，再以分組競賽方式，輪流上台敘述食材特徵給其他學童猜，猜對的組別就可得分，讓學童在遊戲中對高纖食材感興趣，再補充說明纖維質對人體的益處、鼓勵學童應該多吃。

「有宣導就有進步！」劉聰美表示，特別對於中低年級的學童來說，許多習慣都還在養成階段，及早宣導的確有助於改變他們對蔬果的觀念，否則當學童年紀漸長、挑食成了習慣，就不易改變，實務上發現他們營養午餐剩下的米飯、蔬菜都很多，不愛吃的菜就完全不嘗試，不只容易有便秘問題、對腸胃也不好。