如果一次買了很多紅蘿蔔、地瓜或馬鈴薯等食材，大部分都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了。

想要燉煮紅蘿蔔，最好要燉煮至熟，還能保留食材的甜味，但這得花很久的時間。有沒有快速的方法，就能煮出好吃的紅蘿蔔？

有！把紅蘿蔔去皮、切塊後，直接丟進冰箱冷凍吧！結成冰狀的紅蘿蔔地瓜或馬鈴薯放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。

這就是「急速低溫冷凍破壞組織法」，可以有效地加速烹煮根莖類的食材，因為急速冷凍破壞了蘿蔔的纖維組織，自然就會縮短燉煮的時間了！