新素食運動成為一種時尚流行主張。每個人隨手都可以在生活中作環保，但重點不只有停留在飲食，也不是追求生活美食，應該思考人與土地關係，進而關心排碳產業的結構。

關渡的藝術大學邊，在醫學界享有盛名的「素食夫妻」劉享朗和凌雲琪請賓客入座，快手快腳的在餐桌上擺了六樣素菜，香味從一開爐起就一路飄出來，布滿整間小樓，每一盤食材的搭配都在食譜書找不到，是凌雲琪站在蔬果市場中，隨心所欲搭配出來的人間美味。

單身鍋男主人獨享

白蘿蔔炒花椰菜，會不會帶苦澀味？凌雲琪拿出豆腐乳來調味，我們狠狠一掃而空，清澈見底的番茄南瓜湯一滴油都不放，沒錯，加幾片九層塔就很夠味，「南瓜在我廚房一定找得到，」韭菜炒乾絲是女兒劉懿儀吃素最愛的一道菜，「香椿豆皮」則讓兒子劉岳多扒兩碗飯。另一道咖哩非常下飯，常讓客人預約下一頓，「醬燒海茸頭」膠質豐富，上了年紀最補，男主人則偏好「單身鍋」，是女主人出差，留在家裡的體貼菜，所有蔬果都混煮成大雜燴，由男主人獨享，重溫單身舊夢。

「這就是最令人懷念的媽媽味道。」掌廚的凌雲琪說，五道菜做法都超簡單，不必照著步驟教，熟就能生巧。她步行到超市或向開貨車的小菜販買菜，因為天天烹調，手藝嫻熟，已無需特別設計菜單，隨興就端出色香味俱全好料理。

共同愛地球

「一開始，朋友以為我是看破紅塵，打算出家當和尚！」劉享朗吃素的時候，常被取笑是「面有菜色」，而他也毫不客氣的回嗆「肉食者鄙」。

這十幾年，夫妻倆堅持吃蔬食保健康，勵行減碳生活，在廚房與餐桌間以具體行動響應「新素食運動」，共同抗暖化愛地球，連兩隻寵物貓也成「素食貓」。

家裡兩隻素食貓，喜歡超市賣的「Casyte」這牌子，客人都讚嘆貓兒毛亮眼有神，是拜自然蔬果所賜。

凌雲琪說，一九九一年，她去美國探訪兩個從小一起長大的妹妹，不約而同吃起素來，受過完整醫學訓練的凌雲琪實在難以置信：「吃素不是容易營養不夠，肉類才能提供完全蛋白嗎？」她問妹妹。

發揮菜根香手藝

「吃素讓我更健康，我懷孕期間仍是吃素，也沒發現嬰孩有負面影響，」妹妹回答她，這促使她開始嘗試改變自己的飲食習慣，沒想到，原本過敏體質出現改變，貧血與嚴重氣喘也逐漸改善，抵抗力不減反增，經過自己的實證經驗，她決定要吃素。

老公劉享朗一聽，嚇了一大跳，擔心老婆會不會跑去出家呀？後來老婆發揮「菜根香」手藝，全家才吃素成習，聞到肉味，有點反胃。

吃素並不需要放棄美食，一家人除了上館子，也熱愛穿梭街坊遍尋美味，從懷石料理到路邊小吃，素肉圓、臭豆腐、素菜牛肉麵和酸菜火鍋等琳瑯滿目，都有他們私房推薦的名單，他們還笑說，兒子每次回到台灣，嘗到如此美味的素菜，忍不住都快掉下眼淚。