將不可能的組合，化為奇妙的風格。一種改變「遊戲規則」的老麵包製作，總能讓享用者萬分愉快，「樂活天然健康麵包研習會」發揮了創意思考，打破了一般人的慣常邏輯，製作出十款完美創意。
麵包又被稱為「人造果實」，品種繁多，各具風味。而老麵包的特色與一般商業酵母快速發酵的麵包又不同，不但吸水性高，也能改變口感。美國小麥協會駐台辦事處處長盧榮錦說，老麵包以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰胚料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成，可延長保存期限較不易老化。
提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，按照上述的定義區分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的麵包。麵包名師張國榮說，愈來愈多師傅瞭解，在麵糰中添加糖是沒有必要的，多數的糖會在麵糰發酵中自然顯現，添加糖，反而使酵母活動或氣體太早顯現，影響口感。
世界上廣泛使用的製作麵包的原料，除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加膨鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
張國榮說，打破傳統烹飪的界線，總令飲食男女在大膽嘗試中得到成就感，將不可能的組合，化為奇妙的風格。一種改變「遊戲規則」的老麵包製作，總能讓享用者萬分愉快，無論是食材的調配或手藝的創新，「樂活天然健康麵包研習會」都發揮了創意思考，打破了一般人的慣常邏輯，製作出十款新口味。
全麥麵包中的碳水化合物，還可以幫助血清素增加，是可以吃的抗憂鬱劑，為健康加分。
●紅麴麵包
原料：法國粉、全麥粉、紅麴、水、麥芽精、乾酵母、老麵、鹽、核桃 葡萄乾
製作方法
1.除鹽外其餘全下拌均勻，下鹽拌至8分筋。
2.待攪拌完成先取2400g當外皮。
3.其餘拌入核桃、葡萄，待發酵完，將外皮包覆進入最後發酵。
4.沙拉油、黑白芝麻分量1:1，烤時割二刀，正方形四角畫二刀，待最後發酵完成入爐烤焙。
●番茄全麥麵包
原料：全麥粉、法國粉、麥芽精、胚芽、乾酵母、水、老麵、鹽、番茄乾
製作方法
1.麵粉與水先水解30分鐘，除鹽外其餘拌均勻，下鹽拌至8分筋。
2.外皮100g予以分割，其餘拌入番茄乾，番茄乾切碎前先用白蘭地醃漬一晚。
3.待攪拌完，先秤2500g當外皮，其餘拌入番茄乾。
●洛神麵包
原料：法國粉、全麥粉、乾酵母、洛神汁、水、老麵、洛神花（醃製過）、鹽、乾洛神花
製作方法
1.除鹽外其餘全下，拌勻。下鹽拌至8分筋。
2.乾燥洛神花煮過，將花與水分開，洛神汁用於加入麵糰中 。
3.煮過洛神花，再與水100g+糖100g煮沸醃漬一晚備用，以上需前晚備好，待隔日用，洛神花也需切碎備用（加入麵糰中）。<br><br>4.整形時將麵糰底部朝下（中間部分需多點麵粉）進行最後發酵，待烤時，再將底部朝上入爐烤焙。
●豆漿麵包
原料：法國粉、全麥粉、黃豆粉、豆漿、水、老麵、鹽
製作方法
1.前晚先將煮熟黃豆100g加上水300g，用果汁機打碎待冷備用。
2.除鹽外，其餘全加入，用慢速打5分鐘，再加鹽拌至約7～8分筋，分割為四份200g。
3.長形麵包的50g麵糰中間發酵完，搓長以後綁成碚形，待最後發酵完即可入爐。
●麵茶麵包
原料：法國粉、全麥粉、乾酵母、花生粉、芝麻粉、麵茶粉、滾水、老麵、水、鹽
製作方法
1.麵茶粉與滾水先泡勻，放置冰箱內充分吸收水分。
2.法國粉、全麥粉、水先慢速拌勻2分鐘，待水解30分鐘。
3.後再與其他材料拌至8分筋進行基本發酵。
4.用拉網刀來切割後放入烤箱。
●杏仁柳橙麵包
原料：麵糰、杏仁粉、蛋、桔子皮、奶油、糖、蛋糕屑
製作方法（烘烤溫度上火230度下火230度）
1.同全麥土司類別，將全部原料拌勻（此指杏仁餡）。
2.麵糰分割500g、杏仁餡200g捲起分割整形。
3.待杏仁捲捲好時，從中間對切打麻花繩形進入，烘烤時間後發酵，發酵1小時後放入烤箱烤15分鐘。
●裸麥麵包
原料：法國粉、裸麥粉、乾酵母、水、鹽、裸麥種
製作方法：
取裸麥麵糰1000gX2個，擀長方形35X70cm抹少許蒜泥，放18片起士片以11X11cm分割正方形，約做18份，再四角向內摺朝下進行，最後發酵完成時，底部再朝上入爐烘烤。
●蜂蜜全麥土司
原料：全麥粉、蜂蜜、鹽、乾酵母、水、老麵、胚芽、白油、桂圓
製作方法
1.除油外，其餘材料全放入攪拌均勻，待水分完全吸收，加入油脂續攪拌至擴展階段。
2.1000g桂圓+200g紅酒醃漬一晚，拌入麵糰中，烘烤30~35分鐘。
●虎皮全麥麵包
原料：法國粉、全麥粉、楓糖、胚芽、鹽、水、老麵、乾酵母、奶油
1.除奶油外其餘拌均勻再下油，最後拌至擴展階段
2.分割麵糰100g，滾圓鬆弛
虎皮外皮製作
原料：牛奶、乾酵母、糖、在來米粉、咖啡粉、鹽、奶粉、奶油
虎皮醬製作：烘烤時間15分鐘
在來粉拌勻醒發1小時，麵糰發約40分鐘，再抹上虎皮醬入爐烘烤，抹完虎皮入爐後，隔3分鐘噴一次蒸氣約2秒。
李碧華／文
謝煒貞／製作
樂活天然健康麵包研習會／圖片提供