據英國民意調查，每五人中就有一人是素食者，有八成的人認為未來素食的人口會愈來愈多，預測到二○三○年時，英國人全將是素食者；美國蓋洛普民意調查也得到類似結果。

趨勢觀察家費斯、鮑伯‧孔恩認為，由於科學家支持以素食為選擇飲食的取向，預測「全美國的人，將不得不傾向攝取較多的素食，接著再變成全素」；營養學家珍‧梅葉指出：「一位肉食者，要用掉可餵飽二十位素食者的土地來生產；只要美國人少吃十分之一的肉類，便可讓六千萬人有足夠的穀物吃。」人權領袖迪克‧葛列哥里則從人權運動者的觀點主張吃素，他說：「我並不是基於健康因素才吃素，是基於道德因素。素食主義絕對會變成全人類的運動。」

素食已漸成為世界性的潮流，有關素食的研究也愈來愈多，結果都顯示素食的好處逐漸為人所認知：

一、健康的原因。醫學證明人體的構造，由牙齒到消化系統，都符合草食性動物的特徵；虎、狼等肉食動物都獠牙尖銳以便撕裂肉類，大腸直短以防腐爛、方便吸收排泄，人類的大腸為虎的五倍，適合蔬果穀物的吸收消化，而且動物性脂肪過多，會導致心臟血管疾病，危害健康。

二、環境的原因。飼養牛、羊等動物，需廣大的土地種植牧草，在耕地受限時，砍伐森林經營牧場，減少了造氧與蓄水功能；畜牧大量耗用淡水，使水力供應不足，提高了用水成本，而牲畜的排放物，又會大幅污染環境，造成生態系統失衡。

三、經濟的原因。營養學家研究要十六份的穀物飼料，才能產生一份肉食，其他都被牲畜的糞尿排泄掉；肉食者浪費了百分之九十的蛋白質、百分之九十六的熱量，及全部的纖維質和碳水化合物，而所需的土地是素食者的二十五倍，用水量是素食者的十三倍，提高了社會成本。

四、道德的原因。畜牧養殖的方法以量取勝，科技之應用違背了動物的自然本性，為了成長迅速與肉質鮮嫩，採取種種殘暴的手段，屠宰的過程更是血腥殘忍，助長了人類的獸性與暴力傾向；少數人肉食，會造成多數人因缺乏糧食而陷於饑餓，素食可以有助於「糧食權」的開展。

素食的好處不一而足，素食主義是不可抗拒的潮流，是人類能永續生存的最佳選擇，也是唯一的選擇。