茄子和金針都屬九月採收的當季時蔬，鮮艷的色澤，滿足視覺，豐富的口感，討好味蕾，更代表不同的營養素已在人體內發揮極致的養生效果。

將各色蔬果盡情的搭配，不但滿足視覺，更代表不同的營養素已在人體內並肩同行，發揮極致的養生效果。營養師就常建議，「蔬果最好像彩虹一樣，各種顏色都嘗到。」

「花蝴蝶」瑪麗亞凱莉擔心臉上出現太多皺紋而毀了美名，就用紫色蔬果防止膠原蛋白流失、減緩肌肉的耗弱。而橘色植物含有茄紅素，增加免疫力，布萊德也曾公開推崇。

紫色的代表食物是茄子，日本人叫它「藤美人」，採收期從九月至明年四月，屏東最近推出新品種，新的「茄子美人」將成市場新寵。

茄子和金針都屬九月採收的當季時蔬。主張秀明自然農法的陳惠雯對自己栽種的茄子料理有「味自慢」的感知！

茄科作物，一般人認為很容易有連作障礙，都不會在同一個地方連續種植，她卻反其道而行的實驗成功，「茄子寶寶從第一代長得還好，第二代狀況連連，第三代略為好轉，一代一代，逐漸回復生命力。」她看到茄子寶寶拚了命地活下來，且愈來愈堅強。(圖／上旗文化提供)


農莊主人上菜

●蘿勒雙茄

茄子、番茄洗淨切小塊備用，熱油鍋，油溫燒至170℃，放入作法1的茄子塊炸至顏色變深稍軟，撈出瀝油。另熱鍋，倒入一大匙油，將番茄略為煎軟。放入茄子塊及其餘調味料炒至入味，加入蘿勒拌炒數下即可。

●蠔油茄子

以稍微多一點的油，將茄子炸熟，以保持茄子的紫色。以高湯稀釋蠔油，再以麵粉勾芡，淋於茄子上，加上少許香菜裝飾即可。

●起士茄舟

一條茄子切成四至五段，縱切一刀，不要完全切斷，均勻灑上海鹽，然後再鋪上一層起士，以160℃烤十至十五分鐘，表面呈金黃色即可。

●泡菜烤茄子

茄子要挑圓胖形的，因為圓形茄子肉肥汁多，烤過吃起來口感較juicy，切茄子留蒂可以作為火候的參考。以炭火或瓦斯爐專用烤肉網將茄子烤熟，沖冷水迅速剝去外皮，茄子切段，韓國泡菜切碎，灑上柴魚片，淋上醬油，待蒂由綠轉焦黃，就大功告成了。

●蔬菜辣味茄

茄子洗淨切小塊備用，熱油鍋，油溫燒至170℃，放入茄子塊炸至顏色變深稍軟，撈出瀝油。另熱鍋，倒入一大匙油，爆香洋蔥，再加入韓式泡菜炒香。茄子塊及其餘調味料炒至入味，淋上洋蔥、泡菜即可。

●高湯醬油茄

以稍微多一點的油，將茄子炸熟，將柴魚高湯和醬油、味醂混合煮開。再以有點深度的盤子盛裝茄子，灑上柴魚片及薑泥、高湯醬油即可。為了保持茄子的紫色，可以用多一點的油炸過，讓茄子不會氧化。但如果不想吃太多油，放到高湯裡，可以讓多餘的油浮出來，就會比較清爽。