油炸油稽查率與處罰率低 中央、地方各自為政 業者有僥倖空間 制定SOP 莫讓民眾被毒炸

台北縣政府再次公布四家速食業七個門市油品檢驗結果，麥當勞、達美樂等三家門市炸油，被驗出「無機砷」（俗稱砒霜）逾國家標準上限九至十一倍，衛生署懷疑炸油遭汙染，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則直言「若是無機砷，應該關店」。

看到新聞報導，讓身為家長的我十分驚訝，雖然我的孩子並不常去速食店，但孩子多的是愛吃薯條、炸雞的同學，若檢驗屬實，長期下來不知吃下多少「砒霜」，說起來真是可怕。

雖然麥當勞出示台灣檢驗科技公司（SGS）報告，強調上月消保官抽驗炸油後，即抽驗同槽炸油，並未驗出含重金屬、丙烯醯胺；但消基會說，「常有業者送驗沒問題，公部門或第三公正單位送驗就有問題，這一類檢驗機構不應在台立足」，我無法判斷「檢驗機構」的專業是否不足，但如果真的有這種標準、檢驗結果不一的問題，公部門就有必要說明，以釋群疑。

其次，速食業本身不生產炸油，是由製油公司供貨，但究竟問題出在油脂業者或速食業者，有必要釐清，因為有可能是食物含微量無機砷，一鍋油反覆使用，導致無機砷含量飆高。

速食業者最近狀況頻傳，如此民生大事，衛生署卻對稽查油炸油沒有統一作業規範，如不是台北縣政府「多此一舉」，大家可能不知道吃下肚的雞塊、薯條，不但是使用持續高溫、數日未換的油炸油，甚至含有無機砷等「毒品」。

連賺錢的大企業都捨不得天天換油，影響消費者健康，又如何要求小攤商「秉持良心換油」？全台餐飲店家、小吃攤超過十萬家，但衛生署派員實地稽查的餐飲店家，平均每年只一千多家，九十六年更只有一家遭罰，顯示衛生單位有努力的空間。

稽查率偏低，處罰率更低，這也是油炸油出問題的原因之一，希望藉此「砒霜」事件，能提醒衛生署加快腳步，制定油炸油稽查的標準作業程序（SOP），加強查察，別給業者心存僥倖的空間。

張中芬（北縣汐止／衛生人員）