媒體這兩天紛紛報導知名連鎖速食店的用油沒有天天換，讓人驚見食用油問題之大、牽涉之廣，對消費者健康權益影響之深。

不過，業者說法不同，有的說使用頻率不高，不需天天換油；昨天報載，有的業者指出，他們使用了經衛生署許可的濾油粉，可清除油中雜質，延長油的使用壽命。

然而，研究單位卻指出，油炸用油一經使用，就會逐漸變質，二十小時後若不更換，食用者就可能引發肝中毒。

業者看的是油的使用頻率，研究單位看的是油的使用時間，問題是，業者是營利單位，自然會替自己尋找降低成本的理由與藉口，若有其他更客觀的標準，應該從嚴選擇。

衛生署核准使用濾油粉，認為成分對人體無害，但是卻無法嚴密監控，消費者又不能用肉眼辨識店家的用油，是否多次使用濾油粉，身為掌管國人健康的衛生署，理應從嚴認定濾油粉的使用（畢竟連知名連鎖速食業都出現疑似超用濾油粉現象），遺憾的是，衛生署只管核准不管稽核，否則不會傳出光添加濾油粉，而從不換油的事。

德國社會學家U. Beck說「我們活在一個得用顯微鏡才能辨識毒害風險的社會」，我就拿濾油粉事件為例，濾油粉可讓使用過的髒黑油，看起來乾淨，可是看起來乾淨的油是否吃進人體也是乾淨的，卻沒有人敢保證，這種肉眼看不見、五官無法辨識的毒害風險，在當代社會愈來愈多，相關單位若不能站在保障民眾健康的立場，從嚴把關的話，會賠上國人的生命財產安全。

別以為跨國知名連鎖速食業就代表衛生無虞，《速食共和國》、《到底要吃什麼？》、《食物無罪》等書，就指出西方速食飲食的錯謬，與對人體健康的危害，希望掌管國人食品安全、健康的官員，能真正從嚴把關，即便濾油粉安全無虞，也要控管業者不當使用，至少要抽驗。

國任（台北市／社會工作者）