近年在歐美愈來愈盛行的素食主義，流行原因已經不僅是宗教或健康，更有專家學者表示，吃素有助於節能減碳的實行。

華人社會的年輕一代因為飲食趨於西化，許多因高熱量飲食引發的疾病也開始成為值得重視的問題，如中風、心血管疾病、糖尿病、癌症等，都有逐漸年輕化的趨勢，因此不只在歐美，健康素食在香港、台灣都逐漸流行。

科學家研究，吃素者的身心狀況都比肉食者來得好，包括思緒清晰、身體質量較優，因此素食的健康取向，是很好的選擇。

環保議題持續加溫，人類對肉品的需求所造成的能量消耗問題，也漸漸浮上檯面。研究顯示，飼養牲畜所用的飼料原料用量增加、處理動物廢料的二氧化碳排放量上升都是破壞環境的因素之一，並且也有愈來愈多的護生團體站出來抵制肉食。

從醫學、科學角度而言，人類其實都是適合素食的，因腸胃系統與草食性動物相同，消化起肉食比較吃力。且以營養學的觀點來看，一般的蛋奶素並不會有貧血、高膽固醇的問題，更不會營養不均。在經過醫生調查後發現，出家人並無因為吃素，而出現身體無法負荷的情況。

在美國，已有超過一千二百萬人選擇終生吃素，其他國家也陸續跟進，減少肉類的攝取、少吃高脂肪食物，並增加蔬果攝取量來改善體質。因此有不少人相信，吃素是預防疾病、延年益壽的法門。