唐人茶詩中吟詠山泉水的詩句很多，諸如：

皮日休的〈煮茶〉中云：「香泉一合乳，煎作連珠沸。」稱之為「香泉」，必然是水質好，自帶幾分芳香。

白居易〈山泉煎茶有懷〉中說：「坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。」

劉禹錫〈西山蘭若試茶歌〉中也云：「斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。」金沙水在願諸山，當地產名茶紫筍，名水煎名茶，名冠九州。

成彥雄〈煎茶〉詩曰：「岳寺春深睡起時，虎跑泉畔思遲遲。」杭州虎跑泉是天下名泉，用來煎茶實屬上佳。

李白〈答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶並序〉中有句：「茗生此中石，玉泉流不歇。」玉泉在今湖北當陽，與仙人掌茶實屬絕配。

再看貫休〈贈靈鷲山道潤禪師院〉中的「薪拾紛紛葉，茶烹滴滴泉」，皎然〈對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟〉中的「文火香偏勝，寒泉味轉嘉」，靈一〈與元居士青山潭飲茶〉中的「野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山」等佳句，都是評水的好詩。

散見於唐詩的還有「煮茗汲鄰泉」、「茶待遠山泉」、「茶試遠泉甘」等名句。

雪水和雨水被古人稱為「天泉」，唐人對雪水倍加珍視，認為來自天上，潔白晶瑩，煞是可愛。如喻鳧〈送潘咸〉中說「煮雪問茶味」，白居易〈晚起〉中說「融雪煎香茗」，陸龜蒙〈煮茶〉中說「閒來松間坐，看煮松上雪」，鄭遨〈茶詩〉中的「寒爐對雪烹」，詩人們就這樣在雪中尋覓詩情畫意。